Förutom att vara läckra är varm potatis espuma också ett av de enklaste recepten du kan göra med en sifon. Dessutom finns det flera sätt att kombinera potatis espuma med dina favoritsoppor och kryddiga rätter. Är du redo att lära dig ett helt nytt kulinariskt skumrecept? Då sätter vi igång!
Vad är Potato Espuma?
En potatis espuma är en delikat och lätt topping eller maträtt som du kan tillreda med hjälp av en gräddspridare/siphon. Ordet espuma betyder "skum" på spanska. I potatis espuma används molekylär gastronomiska tekniker för att ge smakfulla texturer. För att tillverka potatisskum krävs lustgas och en gräddvispare.
Ferran Adria utvecklade denna unika teknik för att göra potatis espuma. Potatis espuma kräver också en fin och icke-kornig potatispuré. Dessutom kan du använda potatis espuma både som toppning och som tillbehör! Fortsätt läsa för att upptäcka det bästa och enklaste espuma-receptet.
Hur gör man varm potatis Espuma?
Skrämmer molekylär gastronomi dig? Men vill du också behärska konsten att göra espumas? Potatis espuma är ett recept som innehåller molekylär gastronomi men som ändå är enkelt att laga.
De flesta som har provat att göra denna varma potatis espuma hävdar att trots deras första försök till espuma blev resultatet fantastiskt! Utan vidare, låt oss få våra köksredskap att klirra och piska en fantastisk espuma.
(En varning: du kommer att bli förälskad i det här receptet!)
Allmän information
- Svårighets- eller kunskapsnivå:
- Tillagningstid: 1 timme
- Fördelar med receptet: Låg kaloriförbrukning och ökad effekt: Låg kaloriförbrukning och ökad effekt.
- Avkastning: 1.7x
- Antal shakes: Antal skakningar: 16 gånger
Ingredienser du behöver
- Mjölk - 150 ml
- Smör - 25 g
- Potatisvatten - 50 ml
- Mjölkpotatis - 250 g
- Muskotnöt - 1g
- Salt - 1 g
Måste ha verktyg
- Puréstång (för att underlätta processen)
- Sifon i gott skick med lustgasladdare
- Filter
Metod för beredning
Det är dags att sätta alla dina köksfärdigheter på prov. Här är ett omfattande recept för att göra varm potatis espuma:
- Steg 1: Använd skalad potatis och låt den koka i saltat vatten tills den blir mjuk och mjuk.
- Steg 2: När potatisen är välkokt, silar du den med hjälp av ett filter. Purera inte heller potatisen med någon annan metod för att inte förstöra konsistensen.
- Steg 3: Blanda smör, potatisvatten och varm mjölk med den silade potatispurén.
- Steg 4: Krydda sedan blandningen med salt och muskotnöt. Du kan öka eller minska mängden kryddor enligt din smak.
- Steg 5: Nästa viktiga steg är att hälla potatisblandningen i din gräddvisp. När du häller blandningen i siffen ska du vara försiktig eftersom verktygets yttre del kan bli varm.
- Steg 6: I nästa steg fäster du lustgaskrämladdaren på din sifon och skakar den nästan 16 gånger. Glöm inte att lägga all din kraft på att skaka gräddsladdaren kraftigt.
- Steg 7: Din varma potatis espuma är äntligen klar! Du kan välja att servera den omedelbart eller förvara den i en konstant varm temperatur.
Några vanliga rätter med potatis Espuma
Den goda nyheten är att du kan använda denna varma potatis espuma som ett tillbehör eller som en topping. I vilket fall som helst finns det praktiskt taget mer än ett dussin sätt du kan bli kreativ med potatisskum. Eftersom potatisen blandar och komplimangerar nästan alla ingredienser du kombinerar den med, uppvisar skummet också en liknande mångsidighet.
Dessa kombinationer kommer att imponera på dina gäster. Nedan har vi samlat ihop några sällsynta men läckra potatis espuma-parningar:
- Tryffelolja och potatis Espuma: Tryffelolja och potatis är en av de mest fantastiska kombinationerna. Du bör också veta att tryffelolja är ett vanligt par med potatis eftersom de komplicerar varandras smakprofiler ganska bra.
- Potatisskum med krispig lök: När du är osäker, kombinera din varma potatisskum med krispig färsk lök! Du kan inte göra fel med ett par som lök och potatis. Du kommer att märka att lökens krispiga känsla passar bra ihop med potatisskummet som är luftigt.
- Shiitake-svamp med potatisskum i brunt smör: Om du gör potatisskum med brunt smör kommer smaken av ditt potatisskum att öka. Du kan använda detta potatisskum för att avrunda smaken av shiitake-svamp. Vi försäkrar att du kommer att älska den mjuka konsistensen i denna kombination!
- Svampsoppa toppad med potatis Espuma: En av de enklaste kombinationerna med potatis espuma är soppa. Det krämiga potatisskummet skapar en fantastisk toppning till varm svampsoppa.
- Hummersallad med potatisskum: Du såg inte att det här paret skulle komma hit, eller hur? Det kan låta som ett riskabelt par, men smakprofilen är ganska bra. Observera att receptet endast är avsett för proffskockar!
Vanliga frågor
Behöver jag en sifon för att göra potatis-espa?
Ja, du kan inte göra det här receptet utan att ha en sifon eller en gräddvisp. Dessutom behöver du också lustgasladdare för att slutföra processen.
Ingen annan köksteknik eller manuell metod kan ge ett perfekt potatisskum. Så du bör bara fortsätta med receptet om du har en sifon vid din sida.
Är det lätt att laga potatis Espuma?
Till skillnad från den populära missuppfattningen är det inte så svårt att göra espumas som du tror. Du kan tillaga en potatis espuma med ingredienser som finns i ditt skafferi.
Om du dessutom har grundläggande kunskaper om hur man använder en gräddvisp, är du redo att börja. Vi kan intyga att detta inte är ett krävande och besvärligt recept.
Vilka andra grönsaker eller ingredienser kan jag använda för att göra Espuma?
Det bästa med espumas är att de inte bara är begränsade till potatis eller citrusfrukter, som vi nämnde tidigare. Du kan använda en mängd olika ingredienser som grund för din espuma. Här är några unika grönsaker eller ingredienser som du kan förvandla till aptitretande espumas:
- Fluffig majs espuma
- Grön sparris espuma
- Skum av blåost espuma
- Sellerirot espuma
- Skum av morot och rödbetor
- Gurka yoghurt espuma
Sammanfattning
Nu behöver du inte längre begränsa användningen av sifonen till desserter och söta rätter. Med det perfekta receptet på varm potatis espuma kan du skryta om dina kulinariska färdigheter för din familj och dina vänner.
Du kommer också att bli förvånad över hur mångsidig varm potatis espuma är när du kombinerar den med andra ingredienser. Så, vad är det som håller dig tillbaka? Sätt igång, ta fram dina köksredskap och ge det här läckra receptet en chansning!