En plus d'être délicieuse, l'espuma de pommes de terre chaude est l'une des recettes les plus faciles à réaliser avec un siphon. En outre, il existe plusieurs façons d'associer l'espuma de pommes de terre à vos soupes et plats salés préférés. Alors, êtes-vous prêt à apprendre une toute nouvelle recette de mousse culinaire ? C'est parti !
Qu'est-ce que la pomme de terre Espuma ?
Un espuma de pommes de terre est une garniture ou un plat délicat et léger que vous pouvez préparer à l'aide d'un distributeur/siphon de crème. Le mot espuma signifie "mousse" en espagnol. L'espuma de pomme de terre utilise des techniques de gastronomie moléculaire pour obtenir des textures savoureuses. La préparation de la mousse de pomme de terre nécessite du protoxyde d'azote et un siphon à crème.
Ferran Adria a développé cette technique unique pour faire de l'espuma de pomme de terre. L'espuma de pommes de terre nécessite également une purée de pommes de terre fine et non granuleuse. De plus, vous pouvez utiliser l'espuma de pomme de terre à la fois comme garniture et comme plat d'accompagnement ! Continuez à lire pour découvrir la meilleure et la plus facile des recettes d'espuma.
Comment préparer l'Espuma de pommes de terre chaudes ?
La gastronomie moléculaire vous fait peur ? Mais, vous voulez aussi maîtriser l'art de faire des espumas ? Eh bien, l'espuma de pommes de terre est une recette qui relève de la gastronomie moléculaire tout en étant simple à préparer.
La plupart des personnes qui ont essayé de faire cet espuma de pommes de terre chaudes affirment que malgré leur première tentative d'espuma, les résultats se sont avérés excellents ! Sans plus attendre, faisons cliqueter nos ustensiles de cuisine et fouettons un excellent espuma.
(Une note d'avertissement : vous allez tomber amoureux de cette recette).
Informations générales
- Niveau de difficulté ou d'expertise : Moyen
- Temps de cuisson : 1 heure
- Avantages de la recette : Faible teneur en calories et rendement accru
- Rendement : 1.7x
- Nombre de secousses : 16 fois
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Lait - 150 ml
- Beurre - 25g
- Eau de pomme de terre - 50 ml
- Pommes de terre à la farine - 250 g
- Noix de muscade - 1g
- Sel - 1g
Outils indispensables
- Bâton de purée (pour faciliter le processus)
- Siphon en bon état de fonctionnement avec chargeurs de protoxyde d'azote
- Crépine
Méthode de préparation
Il est temps de mettre à l'épreuve toutes vos compétences en cuisine. Voici une recette complète pour faire de l'espuma de pommes de terre chaudes :
- Étape 1 : Utilisez des pommes de terre épluchées et laissez-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et molles.
- Étape 2 : Une fois les pommes de terre bien cuites, passez-les au tamis. Ne réduisez pas non plus les pommes de terre en purée en utilisant une autre méthode, car la texture serait altérée.
- Étape 3 : Avec la purée de pommes de terre égouttée, mélangez le beurre, l'eau des pommes de terre et le lait chaud.
- Étape 4 : Ensuite, assaisonnez le mélange avec du sel et de la noix de muscade. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité d'assaisonnement selon votre goût.
- Étape 5 : L'étape suivante la plus importante consiste à verser le mélange de pommes de terre dans votre siphon à crème. Pendant que vous versez le mélange dans le siphon, faites attention car la partie extérieure de l'outil peut devenir chaude.
- Étape 6 : Dans l'étape suivante, fixez le chargeur de crème d'oxyde nitreux à votre siphon et secouez-le pendant près de 16 fois. N'oubliez pas de mettre tous vos efforts pour secouer vigoureusement le chargeur de crème.
- Étape 7 : Votre espuma de pommes de terre chaud est enfin prêt ! Vous pouvez choisir de le servir immédiatement ou de le conserver à une température chaude constante.
Quelques plats courants avec la pomme de terre Espuma
La bonne nouvelle est que vous pouvez traiter cet espuma de pommes de terre chaudes comme un plat d'accompagnement ou l'utiliser comme une garniture. Dans tous les cas, il existe pratiquement plus d'une douzaine de façons de faire preuve de créativité avec la mousse de pomme de terre. Comme la pomme de terre se mélange et se marie avec presque tous les ingrédients avec lesquels vous l'associez, la mousse fait preuve de la même polyvalence.
Ces accords ne manqueront pas d'impressionner vos invités. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques accords rares mais délicieux avec l'espuma de pommes de terre :
- Espuma à l'huile de truffe et aux pommes de terre : L'huile de truffe et la pomme de terre sont l'une des combinaisons les plus époustouflantes. Vous devez également savoir que l'huile de truffe s'associe souvent à une pomme de terre car elles compliquent assez bien les profils de saveurs de l'une et l'autre.
- Espuma de pommes de terre avec oignons croustillants : En cas de doute, associez votre espuma de pommes de terre chaudes à des oignons frais croustillants ! Vous ne pouvez pas vous tromper avec une paire comme les oignons et les pommes de terre. Vous remarquerez que le côté croustillant des oignons se marie bien avec le côté aérien de la mousse de pomme de terre.
- Champignons Shiitake avec mousse de pomme de terre au beurre brun : La préparation de la mousse de pomme de terre avec du beurre brun rehaussera le goût général de votre mousse de pomme de terre. Vous pouvez utiliser cette mousse de pomme de terre pour rehausser la saveur des champignons shiitake. Nous vous assurons que vous allez adorer la texture tendre de ce mariage !
- Soupe de champignons garnie d'espuma de pomme de terre : L'un des accords les plus simples de l'espuma de pomme de terre est la soupe. La mousse crémeuse de la pomme de terre constitue une garniture fantastique pour une soupe aux champignons chaude.
- Salade de homard avec mousse de pomme de terre : Vous n'avez pas vu cette association venir ici, n'est-ce pas ? Cela peut sembler être une combinaison risquée, mais le profil de saveur est plutôt bon. Attention, la recette est réservée aux cuisiniers de niveau professionnel !
FAQs
Ai-je besoin d'un siphon pour faire de l'Espuma de pommes de terre ?
Oui, vous ne pouvez pas préparer cette recette sans avoir un siphon ou un fouet à crème. De plus, vous aurez également besoin de chargeurs d'oxyde nitreux pour compléter le processus.
Aucune autre technique de cuisine ou méthode manuelle ne peut donner une mousse de pommes de terre parfaite. Vous ne devez donc procéder à cette recette que si vous avez un siphon à vos côtés.
Est-il facile de préparer l'Espuma de pommes de terre ?
Contrairement à l'idée reçue, faire des espumas n'est pas aussi difficile que vous le pensez. Vous pouvez préparer un espuma de pommes de terre avec des ingrédients facilement disponibles dans votre garde-manger.
De plus, si vous avez les connaissances de base pour utiliser un fouet à crème, vous pouvez y aller. Nous pouvons vous assurer qu'il ne s'agit pas d'une recette exigeante et difficile à réaliser.
Quels autres légumes ou ingrédients puis-je utiliser pour faire de l'Espuma ?
La meilleure partie des espumas est qu'ils ne sont pas limités aux pommes de terre ou aux agrumes, comme nous l'avons mentionné précédemment. Vous pouvez utiliser un assortiment d'ingrédients pour la base de votre espuma. Voici quelques légumes ou ingrédients uniques que vous pouvez transformer en espumas appétissants :
- Espuma de maïs doux et moelleux
- Espuma d'asperges vertes
- Mousse d'espuma au fromage bleu
- Espuma de céleri rave
- Mousse de carottes et de betteraves
- Espuma au yaourt au concombre
Récapitulation
Désormais, vous ne devez plus limiter l'utilisation du siphon aux desserts et aux plats sucrés. Avec la parfaite recette d'espuma de pommes de terre chaudes, vous pouvez vous vanter de vos talents culinaires auprès de votre famille et de vos amis.
Vous serez également surpris de voir à quel point l'espuma de pommes de terre chaudes est polyvalent lorsque vous l'associez à d'autres ingrédients. Alors, qu'est-ce qui vous retient ? Allez-y, sortez vos ustensiles de cuisine et essayez cette délicieuse recette !