Soppa med majs och bacon Espuma

Majssoppa är en rejäl måltid som lämpar sig för både varma och kalla årstider. Soppan är exceptionellt krämig tack vare den söta majsen, kärnmjölken och cheddarosten och har en sammetslen konsistens och en intensiv majssmak. Tillsammans med en oemotståndlig, rökig baconspuma är den här majssoppan en riktig höjdare. 

Utrustning

• • Smartwhip gräddladdare
  • Sifon
  • Stekpanna
  • Kastrull
  • Pappershanddukar
  • Medelstor kastrull
  • Blender
  • Vispa
  • Filter

Ingredienser för majssoppa

• • 400 g färsk sockermajs, med borttagna kärnor
  • 4 strimlor av bacon
  • 1 tsk smör
  • 1 schalottenlök, tärnad
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • ½ tsk krossad peppar
  • 240 ml kärnmjölk
  • 100 g mild cheddarost

Bacon Espuma Ingredienser

• • 3 strimlor bacon
  • 240 ml gräddfil
  • 1⁄8 tsk xantangummi

Vägbeskrivning

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

1. 1. Börja med att förbereda bacon espuma genom att steka alla sju baconsteken i en stekpanna tills de blir krispiga och det mesta av fettet har runnit bort från köttet. 
   2. Värm grädden försiktigt på låg värme i en separat kastrull. 
   3. När baconremsorna är knapriga, låt dem svalna på en tallrik med hushållspapper. Reservera ungefär en matsked av baconoljan till den krämiga majssoppan. 
   4. När baconet har svalnat tillräckligt, smula sönder fyra bitar i små bitar och lägg dem åt sidan. 
   5. Smula ner de resterande tre baconskivorna i kastrullen med grädden, tillsätt xantangummi, ta bort kastrullen från värmen och låt baconet dra i grädden i cirka 30 minuter. 
   6. Häll under tiden upp baconoljan i en medelstor kastrull och fräs schalottenlöken på låg-medelhög värme tills de blir mjuka och genomskinliga. 
   7. Lägg majskärnorna i pannan och fräs dem kort tillsammans med schalottenlöken, tillsätt sedan grönsaksbuljong, salt och peppar efter smak och blanda allting ordentligt. Låt blandningen sjuda på medelvärme i 6-8 minuter. 
   8. Sänk värmen tills soppan inte längre kokar och tillsätt sedan kärnmjölken och osten. När osten har smält och ingredienserna är väl blandade, ta bort kastrullen från värmen. 
   9. Mixa majssoppan tills du får önskad konsistens. 
   10. Till sist återgår du till din bacon espuma. När den angivna tiden har gått, tillsätt en nypa salt och peppar till den krämiga baconblandningen, vispa ihop allting och sila blandningen i en sifon. Anslut din Smartwhip till sifonen och ladda den till 15 bar. Koppla bort din sifon och skaka den i 10 sekunder för att fördela gasen jämnt. 

Servering

Häll upp majssoppan i sex skålar och fördela en generös mängd av den krämiga baconspuman ovanpå. Avsluta presentationen genom att strö några bitar smulad bacon på skummet, och soppan är redo att serveras!

Vill du prova på molekylär gastronomi? Utforska då vårt sortiment av recept som skapats av kockarför kockar. 

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här!