Röd som passion, röd som kärlek, röd som sammetsröd brownie. Den här kakan är en scenografisk version av den berömda amerikanska brownien, en chokladbaserad efterrätt med fuktig konsistens och stark smak. Gräddostvariationerna och det extra earl grey-te-skummet gör denna söta kaka till en fest för ögonen och magen.
Utrustning
- Smartwhip gräddladdare
- Gräddbehållare
- Fin sikt
- Blandare
Ingredienser
Brownie
- 4 ägg
- 300 g strösocker
- 50 g kakaopulver
- 200 g smör
- 150 g mjölkchoklad
- 15 g färgämne för röd sammet
- 10 g vaniljextrakt
- 200 g vetemjöl
Topping
- 400 g färskost
- 120 g strösocker
- 2 ägg
- 5 g vaniljextrakt
Skum
- 70 g earl grey tevatten
- 150 g helmjölk
- 40 g äggvita
- 3 gelatinblad
Vägbeskrivning
Brownie
- Förvärm ugnen på 180ºC.
- Smält chokladen med smör och tillsätt färgämnet. Tillsätt direkt därefter sockret med hjälp av en visp. Blanda in.
- Häll sedan i ägg och vanilj och blanda.
- Blanda slutligen in mjöl och kakao.
- Häll hela blandningen på en bakplåt och spara den.
Topping
- Vispa gräddosten i en mixer tills den är mjuk, tillsätt äggen ett i taget och slutligen socker och vanilj.
- Häll sedan över den tidigare blandningen av brownie. Använd en spatel för att skapa några rörelser för att binda ihop toppingen med brownieblandningen.
- Grädda den i ugnen i ca 30 minuter.
Skum
- Vattna gelatinet i kallt vatten och smält det vid 45ºC.
- Blanda alla ingredienser, sikta dem och placera dem i sifonen.
- Ladda med 10 bar med hjälp av SW. Förvara i kylskåpet tills sifonen är 29ºC. Då är den klar att servera.