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Brownie rojo aterciopelado

Rojo como la pasión, rojo como el amor, rojo como el brownie rojo aterciopelado. Este pastel es una versión escenográfica del famoso brownie americano, el postre a base de chocolate de textura húmeda y sabor intenso. El variegado de queso crema y la espuma adicional de té earl grey convierten este dulce en un festín para la vista y el estómago.

Equipo 

Ingredientes 

Brownie

  • 4 huevos
  • 300 g de azúcar glas
  • 50 g de cacao en polvo
  • 200 g de mantequilla
  • 150 g de chocolate con leche
  • 15 g de colorante terciopelo rojo
  • 10 g de extracto de vainilla
  • 200 g de harina de trigo

Topping

  • 400 g de queso fresco
  • 120 g de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 5 g de extracto de vainilla

Espuma

  • 70 g de agua de té earl grey
  • 150 g de leche entera
  • 40 g de claras de huevo
  • 3 hojas de gelatina

Direcciones

Brownie

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir el colorante. Inmediatamente después, añadir el azúcar utilizando un batidor. Incorporar.
  3. A continuación, verter los huevos y la vainilla y mezclar.
  4. Por último, incorporar la harina y el cacao.
  5. Verter toda la mezcla en una bandeja de horno y reservar.

Topping

  1. Batir en una batidora el queso crema hasta que esté blando, añadir los huevos uno a uno y por último el azúcar y la vainilla.
  2. Después, verter sobre la mezcla anterior de brownie. Usando una espátula crear algunos movimientos para unir la cobertura con la masa de brownie.
  3. Hornear en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Espuma

  1. Hidratar la gelatina en agua fría y fundirla a 45ºC.
  2. Mezcle todos los ingredientes, tamícelos y colóquelos dentro del sifón.
  3. Cargar con 10 bar utilizando SW. Mantener en la nevera hasta que el sifón esté a 29ºC. Entonces está listo para servir.

 

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