Rojo como la pasión, rojo como el amor, rojo como el brownie rojo aterciopelado. Este pastel es una versión escenográfica del famoso brownie americano, el postre a base de chocolate de textura húmeda y sabor intenso. El variegado de queso crema y la espuma adicional de té earl grey convierten este dulce en un festín para la vista y el estómago.
Equipo
- Cargador de crema Smartwhip
- Dispensador de crema
- Tamiz fino
- Mezclador
Ingredientes
Brownie
- 4 huevos
- 300 g de azúcar glas
- 50 g de cacao en polvo
- 200 g de mantequilla
- 150 g de chocolate con leche
- 15 g de colorante terciopelo rojo
- 10 g de extracto de vainilla
- 200 g de harina de trigo
Topping
- 400 g de queso fresco
- 120 g de azúcar glas
- 2 huevos
- 5 g de extracto de vainilla
Espuma
- 70 g de agua de té earl grey
- 150 g de leche entera
- 40 g de claras de huevo
- 3 hojas de gelatina
Direcciones
Brownie
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir el colorante. Inmediatamente después, añadir el azúcar utilizando un batidor. Incorporar.
- A continuación, verter los huevos y la vainilla y mezclar.
- Por último, incorporar la harina y el cacao.
- Verter toda la mezcla en una bandeja de horno y reservar.
Topping
- Batir en una batidora el queso crema hasta que esté blando, añadir los huevos uno a uno y por último el azúcar y la vainilla.
- Después, verter sobre la mezcla anterior de brownie. Usando una espátula crear algunos movimientos para unir la cobertura con la masa de brownie.
- Hornear en el horno durante 30 minutos aproximadamente.
Espuma
- Hidratar la gelatina en agua fría y fundirla a 45ºC.
- Mezcle todos los ingredientes, tamícelos y colóquelos dentro del sifón.
- Cargar con 10 bar utilizando SW. Mantener en la nevera hasta que el sifón esté a 29ºC. Entonces está listo para servir.