Vi præsenterer vores første brand ambassadør: Rui Mota
Smartwhip er stolt af at præsentere sin første brandambassadør, Rui Mota. Mota er en sand kender af molekylær gastronomi, og hans passion og dedikation til den kulinariske kunst har taget ham med på en spændende rejse. Mota har håndteret sin første sifon i Heston Blumenthals køkken på The Fat Duck i London, hvor han lærte det hele ved at hoppe fra den ene Michelin-stjernede restaurant til den næste: Fra at have fulgt Jordi Cruz på den anerkendte restaurant ABaC i Barcelona udvidede Mota sine færdigheder på L'Air du Temps i Belgien sammen med kokken Sang-Hoon Degeimbre og perfektionerede sit håndværk på en af verdens mest ansete restauranter, El Celler de Can Roca, som drives af Roca-brødrene Joan, Josep og Jordi. Derudover er Mota regelmæssigt vært for workshops, underviser i molekylær gastronomi, samarbejder med nogle af de mest kendte mærker i branchen og blev inviteret til at åbne en restaurant som køkkenchef - og alt dette inden han fyldte 26 år.
Rui Mota er født og opvokset i Portugal, og hans rejse mod at blive kok begyndte på Escola Profissional de Tomar (EPT) som køkkentekniker i en alder af 14 år. Mota har altid haft en smag for krydderier og madæstetik, og hans iver for kulinariske metoder fik ham til at tage en bachelorgrad i Ledelse og fødevareproduktion, efterfulgt af en mastergrad i Gastronomiske videnskaber. Vi har mødt vores nyeste brandambassadør for at give dig en smagsprøve på, hvem Rui er, og hvorfor han er det perfekte match til at repræsentere Smartwhip-brandet.
3 spørgsmål med Smartwhip-ambassadør Rui Mota
Hvordan kom du i gang med molekylær gastronomi?
Da jeg tog min eksamen som køkkentekniker på EPT, var det slet ikke molekylært, fordi det var et helt nyt koncept, og skolen lå i en by to timer væk fra Lissabon. Udtrykket molekylær gastronomi havde man nok aldrig hørt om i den by! Da jeg begyndte på min bacheloruddannelse, begyndte jeg at tage fag i kemi, fødevareteknologi, organisk kemi, mikrobiologi og lærte om fermenteringsprocesser og lignende. Da jeg begyndte min praktik på andet år på Den fede and med Heston Blumenthal - som var blandt de første til at udvikle molekylær gastronomi - lærte jeg også om anvendelsen af al den videnskabelige viden, som jeg fik. Alle Blumenthals opskrifter er baseret på en 100% molekylær tilgang til køkkenet.
For mig handler det molekylære køkken om at anvende videnskabelig viden på mad og forstå, hvordan madens reaktion og alle de processer, der muliggør den, fungerer sammen, og hvordan vi kan udnytte dem til at perfektionere visse retter. Det handler ikke kun om at lave bobler, sfærisering eller endda skum - det handler om at forstå, hvordan man kan lave et perfekt skum, en perfekt bøf eller endda en perfekt piskefløde. Heston Blumenthal gav mig adgang til denne verden og delte disse indsigter, så det var til dels ham, der påvirkede mig til at gå denne vej.
Hvad trak dig til Smartwhip-brandet, og hvordan kan du identificere dig med brandets værdier som brandambassadør?
Det, der især fangede min opmærksomhed, var kvaliteten af Smartwhip-annoncen på Instagram og det billede, der er forbundet med Smartwhip. Da jeg så billedet af en sifon og en cocktail, som var professionelt lavet og med en meget interessant og moderne visuel sammensætning, fik jeg kontakt med brandet, allerede inden jeg åbnede profilen. Jeg vidste med det samme, at produktet var relateret til min praksis, og da jeg åbnede profilen, bekræftede det mine antagelser. Jeg kunne se, at Smartwhip var nyt på markedet, og billederne viste mig, at mærket ville være åbent for at få viden om molekylær mad, hvilket er noget, jeg kunne tilbyde som brandambassadør.
Skum er noget, som jeg jævnligt arbejder med, når jeg underviser, og alle mine menuer indeholder skum på en eller anden måde. Jeg vil sige, at omkring 80-90% af den tid, jeg er i køkkenet, bruger jeg en sifon, ikke kun til at lave skum, men også til at lave infusioner, marinader, cocktails og CO2-karboniseringer.
Hvordan ser en gennemsnitlig dag i Rui Motas liv ud?
På grund af pandemien er min hverdag lidt mere uregelmæssig i øjeblikket. Men da jeg arbejdede som køkkenchef på Ó CondeJeg rejste mig og gik direkte til restauranten. Jeg havde ansvaret for frokost- og middagsservicen og var tilsynsførende for dagens iscenesættelse, så jeg skulle forberede alt det. Om eftermiddagen, i min pause, forberedte jeg kurser, udviklede opskrifter til menuen, afprøvede nye opskrifter - både til baren og køkkenet - og mødtes med nye leverandører for at finde lavere priser med topkvalitet.
I øjeblikket forbereder jeg mig på de kurser, som jeg skal undervise i på Estoril Højere Institut for Turisme og Hotelstudier fra september. Jeg har arbejdet på de manualer og brochurer, som de studerende vil modtage, og jeg har travlt med at forberede klasserne og holdene, skemaet, indholdet, den endelige prøve og evalueringskriterierne på forhånd.
Gå ikke glip af de uendelige muligheder, som Smartwhip-systemet giver dig, og få din her. Har du brug for lidt inspiration? Se vores udvalg af opskrifter skabt af kokke, til kokke. Tjek Rui Maltas Instagram @ruimotaa og hold øje med mange spændende samarbejder!