Vi presenterar vår första varumärkesambassadör: Rui Mota
Smartwhip är stolt över att kunna presentera sin första varumärkesambassadör, Rui Mota. Mota är en sann kännare av molekylär gastronomi och hans passion och hängivenhet för den kulinariska konsten har tagit honom med på en spännande resa. Mota tog sin första sifon i Heston Blumenthals kök på The Fat Duck i London och lärde sig allt genom att hoppa från den ena Michelin-stjärniga restaurangen till den andra: Från att ha följt Jordi Cruz på Barcelonas hyllade restaurang ABaC utökade Mota sina färdigheter på L'Air du Temps i Belgien tillsammans med kocken Sang-Hoon Degeimbre, och fulländade sitt hantverk på en av världens mest ansedda restauranger, El Celler de Can Roca, som drivs av bröderna Roca, Joan, Josep och Jordi. Vid sidan av detta är Mota regelbundet värd för workshops, undervisar i molekylär gastronomi, samarbetar med några av de mest kända varumärkena i branschen och blev inbjuden att öppna en restaurang som chefskock - och allt detta innan han hade fyllt 26 år.
Rui Mota är född och uppvuxen i Portugal och hans resa mot att bli kock började redan på Escola Profissional de Tomar (EPT) som kökstekniker vid 14 års ålder. Mota har alltid haft en smak för kryddor och matestetik och hans iver för kulinariska metoder ledde till att han tog en kandidatexamen i matlagning. Förvaltning och livsmedelsproduktion, följt av en masterexamen i Gastronomiska vetenskaper. Vi träffade vår nyaste varumärkesambassadör för att ge dig ett smakprov på vem Rui är och varför han är den perfekta representanten för varumärket Smartwhip.
3 frågor med Smartwhip-ambassadören Rui Mota
Hur började du med molekylär gastronomi?
När jag tog min examen som kökstekniker vid EPT var tillvägagångssättet inte alls molekylärt eftersom det var ett helt nytt koncept och skolan låg i en stad två timmar från Lissabon. Begreppet molekylär gastronomi hade förmodligen aldrig hört talas om i den staden! När jag började min kandidatexamen började jag läsa kurser i kemi, livsmedelsteknik, organisk kemi, mikrobiologi och lära mig om jäsningsprocesser och liknande. När jag började min praktik under det andra året på Den feta ankan Med Heston Blumenthal - som var en av föregångarna till den molekylära gastronomin - lärde jag mig också hur man tillämpar alla dessa vetenskapliga kunskaper som jag fick. Alla Blumenthals recept har en 100% molekylär metod för matlagning.
För mig handlar det molekylära köket om att tillämpa vetenskaplig kunskap på mat och förstå hur matens reaktion och alla processer som möjliggör den fungerar tillsammans, och hur vi kan dra nytta av dem för att fullända vissa rätter. Det handlar inte bara om att göra bubblor, sfärifiering eller till och med skum - det handlar om att förstå hur man kan göra ett perfekt skum, en perfekt biff eller till och med en perfekt vispad grädde. Heston Blumenthal gav mig en ingång till den här världen och delade med sig av dessa insikter, så det var delvis han som påverkade mig att välja den här vägen.
Vad lockade dig till varumärket Smartwhip och hur identifierar du dig med varumärkets värderingar som varumärkesambassadör?
Det som särskilt fångade min uppmärksamhet var kvaliteten på Smartwhip-annonsen på Instagram och den bild som förknippas med Smartwhip. När jag såg bilden av en sifon och en cocktail, som var professionellt gjord och med en mycket intressant och modern visuell komposition, fick jag kontakt med varumärket redan innan jag öppnade profilen. Jag visste direkt att produkten var relaterad till min praktik, och när jag öppnade profilen bekräftade den mina antaganden. Jag kunde se att Smartwhip var ny på marknaden, och bilderna visade mig att varumärket skulle vara öppet för att få kunskap om molekylära rätter, vilket är något som jag skulle kunna erbjuda som varumärkesambassadör.
Skum är något som jag regelbundet arbetar med när jag undervisar, och alla mina menyer innehåller skum på något sätt. Jag skulle säga att jag använder en sifon ungefär 80-90% av den tid jag är i köket, inte bara för att göra skum, utan också för att göra infusioner, marinader, cocktails och CO2-karboniseringar.
Hur ser en genomsnittlig dag i Rui Mottas liv ut?
På grund av pandemin är min vardag lite mer oregelbunden för tillfället. Men när jag arbetade som köksmästare på Ó CondeJag skulle gå upp och gå direkt till restaurangen. Jag ansvarade för lunch- och middagsservicen och var chef för dagens dekoration, så jag skulle förbereda allt detta. På eftermiddagen, under min rast, förberedde jag kurser, tog fram recept till menyn, testade nya recept - både för baren och köket - och träffade nya leverantörer för att hitta lägre priser med högsta kvalitet.
Just nu förbereder jag mig för de lektioner som jag kommer att undervisa vid Estoril högre institut för turism och Hotellstudier med början i september. Jag har arbetat med de manualer och broschyrer som eleverna kommer att få, och jag är upptagen med att förbereda klasserna och grupperna, schemat, innehållet, slutprovet och utvärderingskriterierna i förväg.
Missa inte de oändliga möjligheter som Smartwhip-systemet erbjuder, och Köp din här. Behöver du lite inspiration? Upptäck vårt utbud av recept som skapats av kockarför kockar. Kolla in Rui Mota's instagram @ruimotaa och håll ögonen öppna för många spännande samarbeten!