Esittelemme ensimmäisen brändilähettiläämme: Rui Mota
Smartwhip esittelee ylpeänä ensimmäisen brändilähettiläänsä Rui Motan. Mota on todellinen molekyyligastronomian tuntija, ja hänen intohimonsa ja omistautumisensa kulinaarista taidetta kohtaan on vienyt hänet jännittävälle matkalle. Ensimmäisen siphoninsa Mota otti haltuunsa Heston Blumenthalin keittiössä The Fat Duckissa Lontoossa, ja hän oppi hommat hyppimällä Michelin-tähtiravintolasta toiseen: Mota laajensi taitojaan L'Air du Tempsissa Belgiassa keittiömestari Sang-Hoon Degeimbren rinnalla ja viimeisteli taitojaan yhdessä maailman arvostetuimmista ravintoloista, El Celler de Can Rocassa, jota johtavat Rocan veljekset Joan, Josep ja Jordi. Tämän lisäksi Mota järjestää säännöllisesti työpajoja, opettaa molekyyligastronomian kursseja, tekee yhteistyötä alan tunnetuimpien tuotemerkkien kanssa ja hänet kutsuttiin avaamaan ravintola johtavaksi keittiömestariksi - ja kaikki tämä ennen kuin hän täytti 26 vuotta.
Portugalissa syntyneen ja kasvaneen Rui Motan matka kohti kokin uraa alkoi Portugalin Escola Profissional de Tomar (EPT) keittiöteknikoksi 14-vuotiaana. Koska Mota on aina pitänyt maustamisesta ja ruoan estetiikasta, hänen innokkuutensa kulinaarisia käytäntöjä kohtaan johti hänet suorittamaan kandidaatin tutkintoa Johtaminen ja elintarviketuotantoja sen jälkeen maisterin tutkinto Gastronomiset tieteet. Tapasimme uusimman brändilähettiläämme ja annoimme sinulle maistiaisen siitä, kuka Rui on ja miksi hän sopii täydellisesti edustamaan Smartwhip-brändiä.
3 kysymystä Smartwhip-lähettilään Rui Motan kanssa
Miten päädyit molekyyligastronomian pariin?
Kun suoritin keittiöteknikon tutkintoni EPT:ssä, lähestymistapa ei ollut lainkaan molekulaarinen, koska se oli melko uusi käsite ja koulu sijaitsi kaupungissa kahden tunnin päässä Lissabonista. Termiä molekyyligastronomia ei ollut luultavasti koskaan kuultu siinä kaupungissa! Kun aloitin kandidaatin tutkintoni, aloin ottaa kursseja kemiasta, elintarviketeknologiasta, orgaanisesta kemiasta, mikrobiologiasta ja oppia käymisprosesseista ja vastaavista. Kun aloitin harjoitteluni toisena vuonna osoitteessa The Fat Duck Heston Blumenthalin kanssa - joka oli molekyyligastronomian edelläkävijöitä - opin myös kaiken saamani tieteellisen tiedon soveltamista. Kaikissa Blumenthalin resepteissä noudatetaan 100% molekyylisen keittiön lähestymistapaa.
Minulle molekyylikeittiössä on kyse tieteellisen tiedon soveltamisesta ruokaan ja sen ymmärtämisestä, miten ruoan reaktio ja kaikki sen mahdollistavat prosessit toimivat yhdessä, ja siitä, miten voimme hyödyntää niitä tiettyjen ruokien täydellistämiseksi. Kyse ei ole vain kuplien, palleroinnin tai jopa vaahtojen tekemisestä - kyse on siitä, että ymmärretään, miten voidaan tehdä täydellinen vaahto, täydellinen pihvi tai jopa täydellinen kermavaahto. Heston Blumenthal antoi minulle pääsyn tähän maailmaan ja jakoi näitä oivalluksia, joten hän oli osittain se, joka vaikutti siihen, että lähdin tälle tielle.
Mikä sai sinut kiinnostumaan Smartwhip-brändistä ja miten samaistut brändin arvoihin brändilähettiläänä?
Huomioni kiinnittyi erityisesti Smartwhip-mainoksen laatuun Instagramissa ja Smartwhip:hen liitettyyn kuvaan. Kun näin kuvan siphonista ja cocktailista, joka oli ammattimaisesti tehty ja jossa oli erittäin mielenkiintoinen ja nykyaikainen visuaalinen sommittelu, sain yhteyden brändiin jo ennen profiilin avaamista. Tiesin heti, että tuote liittyi käytäntööni, ja kun avasin profiilin, se vahvisti oletukseni. Huomasin, että Smartwhip oli uusi markkinoilla, ja kuvat osoittivat minulle, että tuotemerkki olisi avoin molekyylikeittiöön liittyvän tiedon hankkimiselle, mitä voisin tarjota tuotemerkin lähettiläänä.
Vaahdot ovat jotain, jonka kanssa työskentelen säännöllisesti, kun pidän kursseja, ja kaikissa ruokalistoissani on jotenkin vaahtoa. Sanoisin, että noin 80-90% ajasta, jolloin olen keittiössä, käytän sifonia, en ainoastaan vaahtojen tekemiseen vaan myös infuusioiden, marinadien, cocktailien ja CO2-hapetusten tekemiseen.
Miltä näyttää keskimääräinen päivä Rui Motan elämässä?
Pandemian vuoksi arkirutiinini on tällä hetkellä hieman epäsäännöllisempi. Mutta kun työskentelin keittiömestarina... Ó Condenousisin ylös ja menisin suoraan ravintolaan. Vastasin lounas- ja päivällistarjoilusta ja olin päivän kattauksen valvojana, joten valmistelin kaiken sen. Iltapäivällä, tauollani, valmistelin kursseja, kehittelin reseptejä ruokalistaa varten, testasin uusia reseptejä - sekä baarissa että keittiössä - ja tapasin uusia tavarantoimittajia löytääkseni edullisempia hintoja huippulaadulla.
Tällä hetkellä valmistaudun kursseihin, joita opetan yliopistossa. Estoril Higher Institute for Tourism ja Hotelliopinnot syyskuusta alkaen. Olen työstänyt oppaita ja esitteitä, jotka opiskelijat saavat, ja olen valmistellut luokkia ja ryhmiä, aikataulua, sisältöä, loppukokeen ja arviointikriteereitä etukäteen.
Älä jätä käyttämättä Smartwhip-järjestelmän tarjoamia loputtomia mahdollisuuksia, ja Hanki omasi täältä. Tarvitsetko inspiraatiota? Tutustu valikoimaamme kokkien luomia reseptejäkokkeja varten. Tutustu Rui Motan Instagramiin. @ruimotaa ja pysykää kuulolla monista jännittävistä yhteistyökuvioista!