Parfait med kardemomme og feta med sort sesamkrokant

Uanset om den ledsages af frugt, granola, kiks eller alt det ovenstående, er parfait en velafprøvet og velkendt dessert. Denne opskrift giver klassikeren en ny drejning ved at tilføje et strejf af feta til bunden og berige den med de aromatiske dufte af kardemomme og vanilje. Toppet med en nøddeagtig sort sesamkrokant, og du har en virkelig guddommelig kombination.

Ingredienser til feta parfait

• • 200 ml fløde
  • 100 ml fuldfed mælk
  • 150 g feta, smuldret
  • 3 æggeblommer
  • 160 g florsukker
  • 1⁄2 tsk vaniljeekstrakt
  • 1⁄8 tsk kardemommepulver
  • 6 kardemommekapsler
  • Et knivspids salt
  • 1 spsk granatæblekerner til pynt
  • 1 tsk granatæblemelasse til pynt

Ingredienser til sesamkrokant

• • 3 spsk ricinussukker
  • 1 1 1⁄2 spsk honning
  • 1 spsk smør
  • 1⁄4 tsk vanilje
  • 1 spsk vand
  • 1⁄4 kop sorte sesamfrø + ekstra til pynt
  • Et knivspids salt

Feta parfait Vejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip retningslinjer for pleje og sikkerhed før brug.

1. 1. Hæld fløde og kardemommepulver i flødedispenseren, tilslut din Smartwhip og oplad den med 15 bar. Ryst flødedispenseren 5-10 gange for at fordele gassen jævnt, og sæt den derefter til side i 15 minutter, så fløden kan trække.
   2. Hæld mælken i en lille gryde, tilsæt kardemomme og vaniljeekstrakt, og lad det hele simre ved svag varme i 3-5 minutter. Sørg for, at mælken ikke koger over.
   3. Si mælken i et målebæger for at fjerne kardemommekapslerne, og sæt blandingen til side til afkøling.
   4. Pisk æggeblommer og flormelis sammen til en tyk og lidt lys blanding, og sæt den til side.
   5. Smuldr fetaen på toppen af den kardemommeindblandede mælk, tilsæt en lille knivspids salt, og blend ingredienserne med en håndmixer eller en blender, indtil du opnår en glat konsistens.
   6. Ryst flødeskumsdispenseren med flødeskummet et par gange mere, og læg derefter indholdet i æggeblommeblandingen. Rør den mælkeagtige feta-blanding i, og fold ingredienserne sammen.
   7. Hæld parfaitblandingen i individuelle forme eller på en dyb bageplade til at sætte sig. Dæk parfaitmassen til, og sæt feta-parfaiten på køl i fryseren i ca. 2 timer.

Sesam Brittle Vejledning

1. 1. Beklæd en bageplade med bagepapir, og sæt den til side.
   2. Bland sukker, honning og et skvæt vand sammen i en tykbundet gryde, og lad ingredienserne simre ved svag varme i 3-5 minutter under omrøring af og til.
   3. Tilsæt sesamfrø og vaniljeekstrakt, og lad blandingen simre i yderligere 8 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil den bliver gylden/brun.
   4. Tag sesamblandingen af varmen, og hæld den på den beklædte bageplade. Vær forsigtig, da indholdet vil være meget varmt.
   5. Fordel blandingen så tyndt og jævnt som muligt med en spatel, indtil den er ca. 1 mm tyk, og sæt bakken til side, så den kan køle helt af. Når sesamblandingen er kølet helt af, brydes sesamkrokanten i ca. 2-4 cm store stykker.
      Tip: Du kan tilberede krokanten i forvejen og opbevare den i en lufttæt beholder til senere brug.

Plating

Smør en lille mængde granatæblemelasse på midten af et dessertfad. Tag de enkelte parfaitstykker ud af formen, og læg dem oven på melassen. Hvis du har afkølet parfaiten på en enkelt bakke, skæres parfaiten ud i den ønskede form med en rund udstikker. For at opnå det bedste resultat skal du køre kniven under varmt vand, inden du skærer parfait ud. Pynt parfaitstykkerne med et par stykker sesamkrokant, og pynt tallerkenen med et par stænk granatæblekerner.

For flere lækre dessertopskrifter kan du besøge vores udvalg af opskrifter skabt af kokke ved hjælp af det revolutionerende Smartwhip-system. Bestil din Smartwhip her og udforske grænserne for molekylær gastronomi.