Parfait med kardemumma och feta med svart sesam och spritsigt salt

Parfait är ett beprövat och pålitligt dessertalternativ, oavsett om den åtföljs av frukt, granola, kex eller allt detta. Det här receptet ger en ny touch åt klassikern genom att lägga till en touch av feta till basen och berika den med de aromatiska dofterna av kardemumma och vanilj. Toppad med en nötaktig svart sesamkrokant har du en verkligt gudomlig kombination.

Ingredienser för feta parfait

• • 200 ml gräddfil
  • 100 ml helmjölk
  • 150 g feta, smulad
  • 3 äggulor
  • 160 g florsocker
  • 1⁄2 tsk vaniljextrakt
  • 1⁄8 tsk kardemummapulver
  • 6 kardemummakapslar
  • En nypa salt
  • 1 msk granatäpplefrön som garnering
  • 1 tsk granatäppelmelass som garnering.

Ingredienser för sesambrössel

• • 3 msk riksocker
  • 1 1 1⁄2 msk honung
  • 1 msk smör
  • 1⁄4 tsk vanilj
  • 1 msk vatten
  • 1⁄4 kopp svarta sesamfrön + extra till garnering
  • En nypa salt

Feta parfait Anvisningar

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip riktlinjer för skötsel och säkerhet före användning.

1. 1. Häll gräddfilen och kardemummapulvret i grädddisken, anslut din Smartwhip och ladda den med 15 bar. Skaka grädddispensorn 5-10 gånger för att fördela gasen jämnt, och ställ den sedan åt sidan i 15 minuter så att grädden kan dra in.
   2. Häll mjölken i en liten kastrull, tillsätt kardemummakapslarna och vaniljextraktet och låt ingredienserna sjuda på svag värme i 3-5 minuter. Se till att mjölken inte kokar över.
   3. Sila mjölken i en mätburk för att ta bort kardemummakapslarna och ställ blandningen åt sidan för att svalna.
   4. Vispa äggulor och florsocker tills du får en tjock och lätt blek blandning och ställ den sedan åt sidan.
   5. Smula feta på den kardemummininblandade mjölken, tillsätt en liten nypa salt och mixa ingredienserna med hjälp av en handmixer eller en mixer tills du får en jämn konsistens.
   6. Skaka gräddbehållaren med den vispade grädden ytterligare några gånger och släpp sedan ut innehållet i äggulablandningen. Rör ner den mjölkiga feta-blandningen och vik ihop ingredienserna.
   7. Häll parfaitblandningen i individuella formar eller i en djup bakplåt för att stelna. Täck över parfaiten och kyl feta-parfait i frysen i cirka 2 timmar.

Sesam Brittle anvisningar

1. 1. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och ställ den åt sidan.
   2. Blanda socker, honung och en skvätt vatten i en tjockbottnad kastrull och låt ingredienserna sjuda på låg värme i 3-5 minuter under omrörning.
   3. Tillsätt sesamfröna och vaniljextrakt och låt blandningen sjuda i ytterligare 8 minuter, under omrörning då och då, tills den blir gyllene/brun.
   4. Ta bort sesamblandningen från värmen och häll den på den fodrade plåten. Var försiktig eftersom innehållet kommer att vara extremt varmt.
   5. Bred ut smeten så tunt och jämnt som möjligt med hjälp av en spatel tills den är ca 1 mm tjock och ställ sedan plåten åt sidan för att svalna helt. När sesamblandningen har svalnat helt bryter du sesamkrokisen i ca 2-4 cm stora bitar.
      Tips: Du kan förbereda spröden i förväg och förvara den i en lufttät behållare för senare användning.

Plätering

Smörj ut en liten mängd granatäppelmelass på mitten av ett dessertfat. Ta ut de enskilda parfaitbitarna ur formen och placera dem ovanpå melassan. Om du har kylt parfaiten på en enskild platta, skär parfaiten i önskad form med hjälp av en cirkulär utskärare. För att få det bästa resultatet, låt kniven rinna under varmt vatten innan du skär ut parfaiten. Dekorera parfaitbitarna med några skärvor sesamkrokant och garnera tallriken med några stänk av granatäppelkärnor.

För fler läckra dessertrecept besök vårt urval av recept som skapats av kockar med hjälp av det revolutionerande Smartwhip-systemet. Beställ din Smartwhip här och utforska gränserna för den molekylära gastronomin..