Frisk baguette dyppet i smør, cremet, smeltet ost - der er ikke noget bedre end det. Ostefondue stammer oprindeligt fra Schweiz, hvor den blev brugt til at redde gammelt brød og hærdet ost i vintermånederne, og er i dag et internationalt hit. I denne opskrift på ostefondueskum er raclette- og Gouda-ost, der er mere cremede modstykker til de traditionelle Emmentaler og Gruyère, og som er hjertet af denne opskrift på ostefondueskum, der er personliggjort med et strejf af Dijonsennep, Worcestershiresauce og øl.
Udstyr
-
- Smartwhip fløde oplader
- Sifon
- Oserivejern
- Fonduesæt
- Mellemstor skål
- Kasserolle
- Piskeris
Ingredienser til ostefondue
-
- 180 g racletteost
- 90 g Gouda-ost
- 125 g sødmælk
- 30 g majsstivelse
- 100 g cremefraiche
- 260 g øl
- 10 g dijonsennep
- 10 ml Worcestershire-sauce
Kørselsvejledning
For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.
-
- Riv raclette- og goudaosten i en mellemstor skål, og bland osten grundigt med majsstivelsen.
- Hæld mælken op, cremefraiche, øl, sennep og worcestershiresauce i en gryde under konstant omrøring, og lad blandingen derefter simre let.
- Fortsæt med at røre i ostefonduebunden, og tilsæt gradvist den revne ost, en lille håndfuld ad gangen. Fortsæt med at røre, indtil osten er helt smeltet, og ostefonduen er jævn.
- Hæld straks ostefondueblandingen i en sifon, tilslut den til din Smartwhip-flødeoplader, og oplad den til 8 bar. Frakobl din sifon og ryst den for at fordele gassen jævnt. Servér ostefondueskummet straks, eller opbevar det i et varmt vandbad ved 62ºC.
Betjening af
Server ostefondueskummet i en fonduegryde for at holde det varmt eller server det som et varmt tilbehør. Du kan dyppe næsten alt i ostefondue, f.eks. let dampede broccoli- eller blomkålsblomster, grillede eller dampede asparges, champignoner, cherrytomater, rosenkål, tortillachips og pølser.