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Mousse à fondue au fromage

  • Rui Mota
  • temps de préparation 20 minutes
  • 5 portions
fondue au fromage

Une baguette fraîche trempée dans du fromage fondu, crémeux et beurré - rien de tel. Née en Suisse comme moyen de récupérer le pain rassis et le fromage durci pendant les mois d'hiver, la fondue au fromage est aujourd'hui un succès international. En utilisant des contreparties plus crémeuses à l'emmental et au gruyère traditionnels, le cœur de cette recette de mousse à fondue au fromage est constitué de fromage à raclette et de gouda, personnalisé avec une touche de moutarde de Dijon, La sauce Worcestershire et la bière. 

Équipement

Ingrédients pour la fondue au fromage

    • 180 g raclette cheese
    • 90 g de fromage g g g goud g
    • 125 g de lait entier
    • 30 g de fécule de maïs
    • 100 g crème fraîche
    • 260 g de bière
    • 10 g Dijon mustard
    • 10 ml sauce Worcestershire

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

    1. Râper le fromage à raclette et le gouda dans un bol de taille moyenne, puis mélanger soigneusement le fromage avec la fécule de maïs. 
    2. Versez le lait, la crème fraîche, la bière, la moutarde et la sauce Worcestershire dans une casserole en remuant continuellement, puis porter le mélange à un léger frémissement. 
    3. Continuez à remuer la base de la fondue au fromage et ajoutez progressivement le fromage râpé, une petite poignée à la fois. Continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu et que la fondue au fromage soit lisse.
    4. Versez immédiatement le mélange de fondue au fromage dans un siphon, connectez-le à votre chargeur de crème Smartwhip, et chargez-le à 8 bars. Débranchez votre siphon et secouez-le pour répartir uniformément le gaz. Servez la mousse à fondue au fromage immédiatement, ou conservez-la dans un bain d'eau chaude à 62ºC.

Servir

Servez la mousse de fondue au fromage dans un caquelon à fondue pour la garder au chaud ou servez-la comme accompagnement chaud. Vous pouvez tremper à peu près n'importe quoi dans la fondue au fromage, comme des bouquets de brocoli ou de chou-fleur légèrement cuits à la vapeur, des asperges grillées ou cuites à la vapeur, des champignons de Paris, des tomates cerises, des choux de Bruxelles, des tortillas et des saucisses. 

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