Färsk baguette doppad i smörig, krämig, smält ost - det finns inget liknande. Ostfondue har sitt ursprung i Schweiz som ett sätt att rädda gammalt bröd och härdad ost under vintermånaderna och är numera en internationell succé. I det här receptet för ostfondueskum används krämigare motsvarigheter till de traditionella Emmental och Gruyère, och i hjärtat av detta recept för ostfondueskum finns raclette- och Goudaost, som anpassas med en touch av dijonsenap, Worcestershiresås och öl.
Utrustning
-
- Smartwhip gräddladdare
- Sifon
- Ostrivjärn
- Fondueset
- Medelstor skål
- Kastrull
- Vispa
Ingredienser för ostfondue
-
- 180 g racletteost
- 90 g Goudaost
- 125 g helmjölk
- 30 g majsstärkelse
- 100 g crème fraîche
- 260 g öl
- 10 g dijonsenap
- 10 ml Worcestershire-sås
Vägbeskrivning
För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.
-
- Riv raclette- och goudaost i en medelstor skål och blanda sedan osten med majsstärkelse.
- Häll upp mjölken, Crème fraiche, öl, senap och Worcestershire-sås i en kastrull under ständig omrörning och låt sedan blandningen sjuda lätt.
- Fortsätt att röra om i ostfonduebasen och tillsätt successivt den rivna osten, en liten handfull i taget. Fortsätt röra tills osten har smält helt och hållet och ostfonduen är slät.
- Häll omedelbart upp ostfondueblandningen i en sifon, anslut den till din Smartwhip-krämladdare och ladda den till 8 bar. Koppla bort din sifon och skaka den för att fördela gasen jämnt. Servera ostfondueskummet omedelbart eller förvara det i ett varmt vattenbad vid 62ºC.
Servering
Servera ostfondueskummet i en fonduegryta för att hålla det varmt eller servera det som ett varmt tillbehör. Du kan doppa nästan vad som helst i ostfondue, t.ex. lätt ångad broccoli eller blomkål, grillad eller ångad sparris, champinjoner, körsbärstomater, brysselkål, tortillachips och korvar.