Frisches Baguette, eingetaucht in buttrigen, cremigen, geschmolzenen Käse - es gibt nichts Besseres. Ursprünglich aus der Schweiz stammend, um altes Brot und gehärteten Käse über die Wintermonate zu retten, ist Käsefondue heute ein internationaler Hit. Das Herzstück dieses Käsefondue-Schaumrezepts sind Raclette- und Gouda-Käse, die mit einem Hauch von Dijon-Senf verfeinert werden, und die cremigeren Gegenstücke zum traditionellen Emmentaler und Greyerzer, Worcestershire-Sauce und Bier.
Ausrüstung
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- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Siphon
- Käsereibe
- Fondue-Set
- Mittelgroße Schüssel
- Kochtopf
- Schneebesen
Käse-Fondue Zutaten
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- 180 g Raclette-Käse
- 90 g Gouda-Käse
- 125 g Vollmilch
- 30 g Speisestärke
- 100 g Crème fraîche
- 260 g Bier
- 10 g Dijon-Senf
- 10 ml Worcestershire-Sauce
Wegbeschreibung
Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.
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- Den Raclette- und Goudakäse in eine mittelgroße Schüssel reiben und den Käse gründlich mit der Speisestärke vermischen.
- Gießen Sie die Milch ein, Crème fraîche, Bier, Senf und Worcestershire-Sauce unter ständigem Rühren in einen Topf geben und die Mischung leicht köcheln lassen.
- Rühren Sie die Käsefondue-Basis weiter und fügen Sie nach und nach den geriebenen Käse hinzu, eine kleine Handvoll nach der anderen. Weiterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und das Käsefondue glatt ist.
- Gießen Sie die Käsefonduemischung sofort in einen Siphon, schließen Sie ihn an Ihr Sahne-Ladegerät Smartwhip an und laden Sie es auf 8 bar auf. Trennen Sie Ihren Siphon ab und schütteln Sie ihn, um das Gas gleichmäßig zu verteilen. Servieren Sie den Käsefondueschaum sofort oder bewahren Sie ihn in einem heißen Wasserbad bei 62ºC auf.
Bedienung von
Servieren Sie den Käsefondueschaum in einem Fonduetopf, um ihn warm zu halten, oder servieren Sie ihn als warme Beilage. Sie können so gut wie alles in Käsefondue tunken, z. B. leicht gedämpfte Brokkoli oder Blumenkohlröschen, gegrillten oder gedämpften Spargel, Champignons, Kirschtomaten, Rosenkohl, Tortilla-Chips und Würstchen.