Thai Green Curry er kendetegnende for det thailandske køkken. Thai green curry, der har fået sit navn, fordi der anvendes grønne chilier, er en lækker dressing til grøntsager. Den er fyldig, cremet og fuld af friske ingredienser.
Udstyr
- Smartwhip fløde oplader
- Sifon
- Fin sigte
- Blender
Ingredienser
Thai grøn karrypasta
- 4 enheder grønne chilier
- 200 g forårsløg (forårsløg)
- 50 g stængler af citrongræs
- 20 g frisk ingefær
- 15 g hvidløg
- 6 g kaffir limeblade
- 30 ml limejuice
- 5 g limeskal
- 3 g salt
- 2 g hvid peber
- 2 g spidskommen
- 5 g malede korianderfrø
- 120 g frisk koriander
- 60 g frisk spinat
Grøntsager i karry
- 40 ml olivenolie
- 80 g thailandsk grøn karrypasta
- 400 ml fuldfed kokosmælk
- 20 g lyst brunt sukker
- 2 g xanthangummi
Kørselsvejledning
Start med at lave karrypastaen. Tilsæt grønne chilier, forårsløg, citrongræs, ingefær, hvidløg, kaffir limeblade, skal og saft af lime, salt, hvid peber, spidskommen og koriander i blenderen. Pulsér, indtil det hele er blandet. Tilsæt det store bundt frisk koriander (også stænglerne) og pulser igen til en jævn masse. Sæt til side.
Tilbered grøntsagerne i overensstemmelse med beskrivelserne, idet du respekterer hver enkelt tid og temperatur.
Blend igen ingredienserne til veggie curry, passér dem gennem en sigte, hæld dem i sifonen. Luk og lad med 7 bar tryk. Opbevares i vandbad på 64ºC indtil brug.
Betjening af
Serveres over risnudler med thai-basilikum og friskhakket rød chili. Brug grøntsagerne og det grønne karryskum som pynt i en skål.