Thailändsk grön curry är det thailändska kökets signatur. Thailändsk grön curry, som fått sitt namn eftersom grön chili används, är en utsökt dressing för grönsaker. Den är fyllig, krämig och full av färska ingredienser.
Utrustning
- Smartwhip gräddladdare
- Sifon
- Fin sikt
- Blender
Ingredienser
Thailändsk grön currypasta
- 4 enheter grön chili
- 200 g vårlök (scallions)
- 50 g stjälkar av citrongräs
- 20 g färsk ingefära
- 15 g vitlök
- 6 g kaffirlimeblad
- 30 ml limejuice
- 5 g limezest
- 3 g salt
- 2 g vitpeppar
- 2 g kummin
- 5 g malda korianderfrön
- 120 g färsk koriander
- 60 g färsk spenat
Grönsaker Curry
- 40 ml olivolja
- 80 g thailändsk grön currypasta
- 400 ml kokosmjölk med full fetthalt
- 20 g ljust brunt socker
- 2 g xantangummi
Vägbeskrivning
Börja med att göra currypastan. Tillsätt grön chili, vårlök, citrongräs, ingefära, vitlök, kaffirlimeblad, skal och saft från lime, salt, vitpeppar, spiskummin och koriander i mixern. Mixa tills det är helt kombinerat. Tillsätt det stora knippet färsk koriander (även stjälkarna) och pulsa igen tills det är jämnt. Ställ vid sidan om.
Tillaga grönsakerna i enlighet med beskrivningarna och respektera tid och temperatur.
Blanda ingredienserna till veggie curry igen, passera genom en sil och häll i sifonen. Stäng och fyll på med 7 bar tryck. Förvara i vattenbadet på 64ºC tills det används.
Servering
Servera över risnudlar med thailändsk basilika och nyhackad röd chili. Använd grönsakerna och det gröna curryskummet som garnering i en skål.