Thai Green Curry on thaimaalaisen keittiön tunnusmerkki. Thaimaalainen vihreä curry, joka on saanut nimensä vihreiden chilien käytöstä, on herkullinen kastike vihanneksille. Se on täyteläinen, kermainen ja täynnä tuoreita ainesosia.
Laitteet
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- Hieno seula
- Blender
Ainesosat
Thaimaalainen vihreä currytahna
- 4 kpl vihreitä chilejä
- 200 g kevätsipulia (kevätsipuleita)
- 50 g sitruunaruohon varsia
- 20 g tuoretta inkivääriä
- 15 g valkosipulia
- 6 g kaffirlimetin lehtiä
- 30 ml limen mehua
- 5 g limen kuorta
- 3 g suolaa
- 2 g valkopippuria
- 2 g kumina
- 5 g jauhettuja korianterinsiemeniä
- 120 g tuoretta korianteria
- 60 g tuoretta pinaattia
Kasvikset Curry
- 40 ml oliiviöljy
- 80 g thaimaalaista vihreää currytahnaa
- 400 ml täysrasvaista kookosmaitoa
- 20 g vaaleanruskeaa sokeria
- 2 g ksantaanikumia
Ohjeet
Aloita tekemällä currytahnaa. Lisää tehosekoittimeen vihreät chilit, kevätsipulit, sitruunaruoho, inkivääri, valkosipuli, kaffirlimetin lehdet, limetin kuori ja mehu, suola, valkopippuri, juustokumina ja korianteri. Sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää iso nippu tuoretta korianteria (myös varret) ja pulssita uudelleen tasaiseksi. Aseta sivuun.
Valmista kasvikset kuvausten mukaisesti, ottaen huomioon kunkin ajoituksen ja lämpötilan.
Sekoita uudelleen kasviscurryn ainekset, siirrä ne siivilän läpi ja kaada sifoniin. Sulje ja lataa 7 baarin paineella. Säilytä 64ºC:n vesihauteessa käyttöön asti.
Palvelevat
Tarjoa riisinuudeleiden päällä thaibasilikan ja tuoretta hienonnettua punaista chiliä. Käytä kasviksia ja vihreää curryvaahtoa koristeena kulhossa.