Lys sennepsskum

Uanset om du anretter spæde grønsager i en syrlig sennepsemulsion, gnider en sennepsmarinade ind i lammekøllen eller skærer igennem kartofler, så har sennep en stor effekt - og denne sennepsskum er ikke anderledes. Sennepsskummet er blødgjort ved tilsætning af fløde og smør og fremhæver den skarpe, syrlige smag af dijonsennep uden at overdøve retten. 

Ingredienser

• • 90 g dijonsennep
  • 100 g fløde (mindst 35% fedtstof) 
  • 275 g fuldfed mælk
  • 30 g mel
  • 30 g smør
  • En knivspids muskatnød
  • Salt og peber efter smag

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Kom halvdelen af smørret i en gryde, og smelt det ved svag varme. Tilsæt melet, og pisk grundigt, indtil blandingen bobler let. 
   2. Tilsæt gradvist mælk og fløde under konstant piskning for at undgå klumper. Lad blandingen simre let, uden at den brænder på. 
   3. Tag gryden af varmen, og rør salt og peber, muskatnød og dijonsennep i. 
   4. Rør det resterende smør i, og blend blandingen med en stavblender for at sikre, at eventuelle klumper er opløst. 
   5. Si sennepsskummeblandingen over i en sifon, tilslut din Smartwhip og lad den op til 10 bar. Afbryd din Smartwhip, ryst sifonen i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt, og placer sifonen i et vandbad ved 70°C for at holde den varm under hele gudstjenesten. 

Betjening af

Servér sennepsskummet sammen med grillede svampe og kartofler. Hvis du vil have en mere intens sennepsskum med nøddesmag, kan du på forhånd lade mælken trække med ristede solsikke- eller græskarkerner ved hjælp af Smartwhip-systemet.