Mango chutney skum & kyllingetrommestikker

Selv om der findes utallige typer chutneyer, er mangochutney nok den mest traditionelle af dem alle. Med sin søde, friske smag rammer mango chutney alle de rigtige smagsnoter. Vi har taget en drejning på klassikeren og forvandlet den til en fløjlsblød skum, der er lige så alsidig som dens krydderi-modstykke, men lettere, luftigere og saftigere. Sammen med nogle krydrede, urteagtige kyllingetrommestikker, der er stegt i ovnen, har du en perfekt afrundet hovedret.

Udstyr

• • Smartwhip fløde oplader 
  • Sifon
  • Stor røreskål 
  • Stort ovnfast fad
  • Stegepande 
  • Håndholdt blender
  • Finmasket sigte 
  • Aluminiumfolie 
  • foodprocessor (valgfrit)

Mango chutney Ingredienser 

• • 300 g mango chutney 
  • 100 g kokosnøddecreme 
  • 17 g ProEspuma koldt af Sosa
  • 1 g xanthangummi 
  • 2 g æblesyre 

Kyllingetrommestikker Ingredienser 

• • 600 g kyllingelår 
  • 25 g hvidløg, hakket
  • 150 g smør
  • 80 ml Worcestershire-sauce
  • 50 ml citronsaft
  • 40 g sojasovs
  • 50 ml vegetabilsk olie
  • 150 g hvidvin
  • 50 g brunt sukker
  • 6 g krydderiblanding (garam masala eller shichimi)
  • 3 g paprika 
  • 2 g frisk timian
  • Salt efter smag

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Forbered kyllingen ved at rense kyllingelårene grundigt og lægge dem i et stort ovnfast fad. 
   2. Til kyllingemarinaden ristes krydderiblandingen kort i en stegepande, hvorefter den kommes i en foodprocessor sammen med hakket hvidløg, Worcestershiresauce, citronsaft, sojasauce, vegetabilsk olie, hvidvin, brunt sukker, paprika, frisk timian og salt efter din smag. Blend ingredienserne godt, og massér pastaen ind i kyllingelårene, og lad dem marinere i mindst 30 minutter. 
   3. Tilbered mangochutneyskummet ved at blande mangochutney, kokosfløde, ProEspuma, xanthangummi og æblesyre godt sammen. 
   4. Sigt mango chutney skumblandingen over i en sifon ved hjælp af en finmasket si, tilslut din Smartwhip flødeoplader og oplad den til 12 bar. Afbryd sifonen, ryst den i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt, og afkøl den derefter i køleskabet i mindst 30 minutter før servering. 
   5. Når kyllingen har marineret, fordeles smørret på kyllingelårene, og bagefadet dækkes med alufolie.
   6. Kyllingelårene bages ved 150ºC i 1 time og 30 minutter.

Betjening af

Servér kyllingen med et par klatter af mangochutneyskummet, og nyd den! 

Køb det komplette Smartwhip-system her!