Mousse au chutney de mangue et pilons de poulet

Bien qu'il existe d'innombrables types de chutneys, le chutney à la mangue est probablement le plus traditionnel de tous. Avec sa saveur douce et fraîche, le chutney à la mangue a tout pour plaire. Nous avons revisité ce classique et l'avons transformé en une mousse veloutée, tout aussi polyvalente que son homologue condimentaire, mais plus légère, plus moelleuse et plus juteuse. Associé à des pilons de poulet épicés et herbacés rôtis au four, vous obtenez un plat principal parfaitement équilibré.

Équipement

• • Chargeur de crème Smartwhip 
  • Siphon
  • Grand bol de mélange 
  • Grand plat de cuisson
  • Poêle à frire 
  • Mixeur plongeant
  • Tamis à mailles fines 
  • Feuille d'aluminium 
  • Robot ménager (facultatif)

Chutney à la mangue Ingrédients 

• • 300 g mango chutney 
  • 100 g coconut cream 
  • 17 g ProEspuma froid par Sosa
  • 1 g de gomme xanthane 
  • 2 g d'acide malique 

Ingrédients des pilons de poulet 

• • 600 g chicken legs 
  • 25 g garlic, chopped
  • 150 g butter
  • 80 ml Worcestershire sauce
  • 50 ml lemon juice
  • 40 g sauce de so de
  • 50 ml vegetable oil
  • 150 g white wine
  • 50 g de sucre brun
  • 6 g mélange d'épices (garam masala ou shichimi)
  • 3 g de paprika 
  • 2 g fresh thyme
  • Sel au goût

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Préparez le poulet en nettoyant soigneusement les cuisses de poulet et en les plaçant dans un grand plat à four. 
   2. Pour la marinade du poulet, faites brièvement griller le mélange d'épices dans une poêle, puis ajoutez-le dans un robot culinaire avec l'ail haché, la sauce Worcestershire, le jus de citron, la sauce soja, l'huile végétale, le vin blanc, le sucre brun, le paprika, le thym frais et le sel selon votre goût. Mélangez bien les ingrédients, puis massez la pâte sur les cuisses de poulet et laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes. 
   3. Préparez la mousse de chutney à la mangue en mélangeant bien le chutney à la mangue, la crème de coco, ProEspuma, la gomme xanthane et l'acide malique. 
   4. Tamisez le mélange de mousse de chutney de mangue dans un siphon à l'aide d'une passoire à mailles fines, connectez votre chargeur de crème Smartwhip et chargez-le à 12 bars. Débranchez le siphon, secouez-le pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le servir. 
   5. Une fois le temps de marinade du poulet écoulé, dispersez le beurre sur les cuisses de poulet et couvrez le plat de cuisson avec du papier aluminium.
   6. Faites cuire les cuisses de poulet au four à 150ºC pendant 1 heure et 30 minutes.

Servir

Servez le poulet avec quelques cuillères de mousse de chutney à la mangue, et appréciez ! 

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