Espuma de Chutney de Mango y Palillos de Pollo

Aunque existen innumerables tipos de chutneys, el de mango es probablemente el más tradicional de todos. Con su sabor dulce y fresco, el chutney de mango tiene todas las notas de sabor adecuadas. Hemos dado un giro al clásico y lo hemos transformado en una espuma aterciopelada que es tan versátil como su homólogo en forma de condimento, pero más ligera, esponjosa y jugosa. Acompañado de unos muslos de pollo picantes y con hierbas asados en el horno, tendrá un plato principal perfectamente redondeado.

Equipo

• • Cargador de crema Smartwhip 
  • Sifón
  • Tazón grande para mezclar 
  • Plato grande para hornear
  • Sartén 
  • Batidora de mano
  • Tamiz de malla fina 
  • Papel de aluminio 
  • Procesador de alimentos (opcional)

Chutney de mango Ingredientes 

• • 300 g de chutney de mango 
  • 100 g de crema de coco 
  • 17 g de ProEspuma en frío por Sosa
  • 1 g de goma xantana 
  • 2 g de ácido málico 

Palillos de pollo Ingredientes 

• • 600 g de muslos de pollo 
  • 25 g de ajo picado
  • 150 g de mantequilla
  • 80 ml de salsa Worcestershire
  • 50 ml de zumo de limón
  • 40 g de salsa de soja
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 150 g de vino blanco
  • 50 g de azúcar moreno
  • 6 g de mezcla de especias (garam masala o shichimi)
  • 3 g de pimentón 
  • 2 g de tomillo fresco
  • Sal al gusto

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

1. 1. Prepara el pollo limpiando bien los muslos y colocándolos en una fuente de horno grande. 
   2. Para la marinada del pollo, tueste brevemente la mezcla de especias en una sartén y, a continuación, añádala a un procesador de alimentos junto con el ajo picado, la salsa Worcestershire, el zumo de limón, la salsa de soja, el aceite vegetal, el vino blanco, el azúcar moreno, el pimentón, el tomillo fresco y la sal al gusto. Mezcle bien los ingredientes y, a continuación, aplique la pasta a los muslos de pollo y déjelos marinar durante al menos 30 minutos. 
   3. Prepare la espuma de chutney de mango mezclando bien el chutney de mango, la crema de coco, ProEspuma, la goma xantana y el ácido málico. 
   4. Cuele la mezcla de espuma de chutney de mango en un sifón utilizando un colador de malla fina, conecte su cargador de crema Smartwhip y cárguelo a 12 bares. Desconecte el sifón, agítelo durante 5-10 segundos para que el gas se distribuya uniformemente y, a continuación, enfríelo en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servirlo. 
   5. Una vez transcurrido el tiempo de marinado del pollo, dispersar la mantequilla por los muslos de pollo y cubrir la fuente de horno con papel de aluminio.
   6. Hornear los muslos de pollo a 150ºC durante 1 hora y 30 minutos.

Al servicio de

Sirve el pollo con unas cuantas cucharadas de la espuma de chutney de mango, ¡y a disfrutar! 

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