Risbudding, Arroz Doce, er en traditionel portugisisk opskrift, der laves med kogte ris, sukker, mælk, æg, kanel og citron. Vores version er omdannet til skum og ledsaget af en kanel-tuille. Risengrødskummet er let og luftigt, mens tuilen er sprød og giver en dejlig kontrast i teksturerne.
Udstyr
- Smartwhip fløde oplader
- Fløde dispenser
- Fin sigte
- Blender
- Thermomix
Ingredienser
Risbudding
- 200 g Carolino-ris eller andre buddingris
- 1 liter mælk
- 400 ml vand
- 150 g sukker
- 50 g sukker
- 2 kanelstænger
- 1 citronskal
- 2 æggeblommer
Skum af risengrød
- 500 g risengrød
- 300 g rismælk
- 100 g æggehvide
- 3 gelatineblade, hydreret
- 50 g florsukker
Tuille med kanel
- 250 g vand
- 75 g hvidt majsmel
- 15 g majsstivelse
- 100 g florsukker
- 30 g hele æg
- 15 g kanel i pulverform
- 38 g smør
- 345 g hvedemel
Rosin sirup polp
- 300 g tørre rosiner
- 150 g sukker
- 300 g vand
Kørselsvejledning
Risbudding
- Tilsæt vand, citronskal og kanelstænger i en gryde og bring det i kog. Tilsæt risene, og lad dem koge, indtil vandet er absorberet.
- Tilsæt den tidligere kogte mælk og derefter sukkeret. Sæt det hele på middelvarme, og kog blandingen under lejlighedsvis omrøring, indtil risene er helt kogte - ca. 30-35 minutter. Blandingen skal være meget cremet og fugtig. Tag den af varmen, træk kanelstangen og citronskallen ud.
- I en separat skål piskes æggeblommerne sammen med 50 g sukker i en anden skål. Begynd at tilsætte et par spiseskefulde ris til æggeblommerne, denne proces vil temperere æggeblommerne, idet den forsigtigt øger deres temperatur og forhindrer æggene i at blive rørt, når de tilsættes til den varme blanding.
- Tilsæt blandingen til risene. Sørg for at røre kraftigt rundt, mens du tilsætter æggeblommerne til risene.
Skum af risengrød
- Blend alle ingredienserne i termomixen og varm blandingen op ved 45ºC, så gelatinen kan opløses helt. Oplad den ved hjælp af SW med 12 stænger.
- Opbevares i køleskabet, indtil sifonen er på 20ºC eller derunder. Derefter er den klar til servering.
Tuille med kanel
- Bland alle ingredienserne ved stuetemperatur.
- Fordel den i silikoneforme eller på pergamentpapir og bag den i ovnen i 70 minutter ved 110ºC.
- Tag den ud af ovnen, lad den køle helt af, inden den formes ud.
Rosin sirup polp
- Bring alle ingredienserne i kog i en mellemstor gryde, indtil alt sukkeret er opløst.
- Blend den i en kraftig blender, mens den er varm, til den er glat. Sigt det og opbevar det i en flaske, indtil det skal bruges til anretning. Opbevares i køleskabet.