El arroz con leche, Arroz Doce, es una receta tradicional portuguesa elaborada con arroz cocido, azúcar, leche, huevos, canela y limón. Nuestra versión se transforma en una espuma y se acompaña de un tuille de canela. La espuma de arroz con leche es ligera y aireada, mientras que el tuille es crujiente y proporciona un delicioso contraste de texturas.
Equipo
- Cargador de crema Smartwhip
- Dispensador de crema
- Tamiz fino
- Blender
- Thermomix
Ingredientes
Arroz con leche
- 200 g de arroz Carolino o cualquier arroz con leche
- 1 litro de leche
- 400 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 50 g de azúcar
- 2 palitos de canela
- 1 cáscara de limón
- 2 yemas de huevo
Espuma de arroz con leche
- 500 g de arroz con leche
- 300 g de leche de arroz
- 100 g de clara de huevo
- 3 hojas de gelatina, hidratadas
- 50 g de azúcar glas
Tuille de canela
- 250 g de agua
- 75 g de harina de maíz blanco
- 15 g de almidón de maíz
- 100 g de azúcar glas
- 30 g de huevos enteros
- 15 g de canela en polvo
- 38 g de mantequilla
- 345 g de harina de trigo
Polp de jarabe de pasas
- 300 g de pasas secas
- 150 g de azúcar
- 300 g de agua
Direcciones
Arroz con leche
- En una cacerola, añadir el agua, la cáscara de limón y la canela en rama y llevar a ebullición. Añade el arroz y déjalo cocer hasta que el agua se haya absorbido.
- Añadir la leche previamente hervida y luego el azúcar. Póngalo a fuego medio y cocine la mezcla removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté completamente cocido, unos 30-35 minutos. La mezcla debe quedar muy cremosa y húmeda. Retirar del fuego, sacar la rama de canela y la piel de limón.
- En un bol aparte, batir las yemas de huevo junto con 50 g de azúcar. Empieza a añadir un par de cucharadas del arroz a las yemas, este proceso templará las yemas, aumentando suavemente su temperatura y evitando que los huevos se revuelvan al añadirlos a la mezcla caliente.
- Añadir la mezcla al arroz. Asegúrate de remover enérgicamente mientras añades las yemas al arroz.
Espuma de arroz con leche
- Triturar todos los ingredientes en la thermomix y calentar la mezcla a 45ºC para que la gelatina se disuelva totalmente. Cárgalo usando SW con 12 barras.
- Mantener en la nevera hasta que el sifón esté a 20ºC o menos. Entonces está listo para servir.
Tuille de canela
- Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente.
- Extender sobre moldes de silicona o sobre un papel pergamino y llevar al horno durante 70 minutos a 110ºC.
- Sácalo del horno, déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.
Polp de jarabe de pasas
- Poner a hervir todos los ingredientes en una olla mediana hasta que se disuelva todo el azúcar.
- Mezclar en caliente en una batidora potente hasta que quede suave. Tamizarlo y guardarlo en un frasco exprimible hasta que se necesite para el emplatado. Conservar en la nevera.