Riisipudding, Arroz Doce, on perinteinen portugalilainen resepti, joka valmistetaan keitetystä riisistä, sokerista, maidosta, munista, kanelista ja sitruunasta. Meidän versiomme on muunnettu vaahdoksi ja siihen on liitetty kanelituutti. Riisivanukasvaahto on kevyttä ja ilmavaa, kun taas tuille on rapea ja antaa ihastuttavan kontrastin rakenteille.
Laitteet
- Smartwhip kermalaturi
- Kerma-annostelija
- Hieno seula
- Blender
- Thermomix
Ainesosat
Riisivanukas
- 200 g Carolino-riisiä tai mitä tahansa vanukasriisiä
- 1 litra maitoa
- 400 ml vettä
- 150 g sokeria
- 50 g sokeria
- 2 kanelitankoa
- 1 sitruunan kuori
- 2 munankeltuaista
Riisivanukasvaahto
- 500 g riisivanukasta
- 300 g riisimaitoa
- 100 g munanvalkuaista
- 3 liivatelehteä, hydratoitu
- 50 g tomusokeria
Kaneli-tuille
- 250 g vettä
- 75 g valkoista maissijauhoa
- 15 g maissitärkkelystä
- 100 g tomusokeria
- 30 g kokonaisia munia
- 15 g kanelia jauheena
- 38 g voita
- 345 g vehnäjauhoja
Rusinasiirappi polp
- 300 g kuivia rusinoita
- 150 g sokeria
- 300 g vettä
Ohjeet
Riisivanukas
- Lisää kattilaan vesi, sitruunankuori ja kanelitangot ja kiehauta. Lisää riisi ja anna sen kiehua, kunnes vesi on imeytynyt.
- Lisää aiemmin keitetty maito ja sitten sokeri. Keitä seosta keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes riisi on täysin kypsää - noin 30-35 minuuttia. Seoksen pitäisi olla hyvin kermaista ja kosteaa. Ota se pois liedeltä, vedä kanelitanko ja sitruunankuori pois.
- Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset ja 50 g sokeria. Aloita lisäämällä pari ruokalusikallista riisiä keltuaisiin, sillä tämä karkaisee keltuaiset, nostaa niiden lämpötilaa varovasti ja estää munia rypistymästä, kun ne lisätään kuumaan seokseen.
- Lisää seos riisin joukkoon. Varmista, että sekoitat voimakkaasti, kun lisäät keltuaiset riisiin.
Riisivanukasvaahto
- Sekoita kaikki ainekset termomixissä ja lämmitä seos 45ºC:ssa, jotta liivate liukenee kokonaan. Lataa se SW:n avulla 12 patukalla.
- Säilytä jääkaapissa, kunnes sifonointi on 20ºC tai alle. Sitten se on valmis tarjoiltavaksi.
Kaneli-tuille
- Sekoita kaikki ainekset huoneenlämmössä.
- Levitä se silikonimuottiin tai pergamenttipaperille ja nosta 70 minuutiksi 110ºC:n lämpötilaan.
- Ota se uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin purat sen.
Rusinasiirappi polp
- Kiehauta kaikki ainekset keskikokoisessa kattilassa, kunnes kaikki sokeri on liuennut.
- Sekoita kuumana tehokkaassa tehosekoittimessa tasaiseksi. Siivilöi se ja säilytä puristuspullossa, kunnes sitä tarvitaan tarjoilua varten. Säilytä jääkaapissa.