Le riz au lait, Arroz Doce, est une recette traditionnelle portugaise à base de riz cuit, sucre, lait, œufs, cannelle et citron. Notre version est transformée en mousse et accompagnée d'une tuile à la cannelle. La mousse de riz au lait est légère et aérienne, tandis que la tuile est croquante et offre un délicieux contraste de textures.
Équipement
- Chargeur de crème Smartwhip
- Distributeur de crème
- Tamis fin
- Blender
- Thermomix
Ingrédients
Riz au lait
- 200 g de riz Carol Carol Carol du ou de n'importe quel type de riz p p p p p p p p
- 1 litre de lait
- 400 ml d'eau
- 150 g sucre
- 50 g sucre
- 2 bâtons de cannelle
- 1 zeste de citron
- 2 jaunes d'oeufs
Mousse de riz au lait
- 500 g rice pudding
- 300 g de lait de lait de de riz
- 100 g de blanc d'd blanc d'oe blanc d'd blanc
- 3 gelatin sheets, hydrated
- 50 g sucre en poudre
Tuile à la cannelle
- 250 g d'eau
- 75 g white corn flour
- 15 g d'amidon de maïs
- 100 g sucre en poudre
- 30 g whole eggs
- 15 g cinnamon in powder
- 38 g de beurre
- 345 g farine de de farine de blé
Polp de sirop de raisin sec
- 300 g dry raisins
- 150 g sucre
- 300 g d'eau
Directions
Riz au lait
- Dans une casserole, ajouter l'eau, le zeste de citron, les bâtons de cannelle et porter à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Ajoutez le lait préalablement bouilli, puis le sucre. Placez le tout sur feu moyen, faites cuire le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit - environ 30-35 minutes. Le mélange doit être très crémeux et humide. Retirez-le du feu, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre. Commencez à ajouter quelques cuillères à soupe de riz aux jaunes d'œufs, ce procédé va tempérer les jaunes, en augmentant doucement leur température et en empêchant les œufs de se brouiller lorsqu'ils sont ajoutés au mélange chaud.
- Ajoutez le mélange au riz. Assurez-vous de remuer vigoureusement pendant que vous ajoutez les jaunes d'oeufs au riz.
Mousse de riz au lait
- Mélangez tous les ingrédients dans le thermomix et faites chauffer le mélange à 45ºC pour que la gélatine se dissolve totalement. Chargez-le en utilisant le SW avec 12 barres.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le siphon soit à 20ºC ou moins. Il est alors prêt à être servi.
Tuile à la cannelle
- Mélangez tous les ingrédients à température ambiante.
- Etalez sur des moules en silicone ou sur un papier sulfurisé et passez au four pendant 70 minutes à 110ºC.
- Sortez-le du four, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Polp de sirop de raisin sec
- Portez tous les ingrédients à ébullition dans une casserole moyenne jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Mixez à chaud dans un blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez le tout au tamis et gardez-le dans une bouteille jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour le service. Conserver au réfrigérateur.