Finder du værdi i dette? Del dette
Sous Vide laks med ærtepuré opskrift med dine venner eller kolleger!

Sous Vide laks med ærtepuré

sous vide laks

Denne opskrift på sous vide laks med ærtepuré er et nyt twist på sous vide-oplevelsen. Den er nem at lave og tager din sous vide laks til det næste niveau ved at tilføre den smagfulde krydderier ved hjælp af Smartwhip-flødeopladeren. Denne metode sikrer, at du får perfekt tilberedt, fugtig og mør fisk hver gang, og vi har sørget for, at denne smager lige så fantastisk, som den ser ud. For at gøre denne ret endnu mere speciel parrer vi den med ærtepuré for at give den et strejf af levende grøn farve og jordnær smag.

Udstyr

Sous Vide laks Ingredienser 

    • 250 g laks i tern (skåret i 3×3) 
    • 200 ml neutral olie (solsikkeolie eller grapefrøolie)
    • 5 g frisk dild
    • 3 g ristede korianderfrø
    • 2 g citronskal

Ærtepuré Ingredienser 

    • 600 g små ærter
    • Salt efter smag
    • 30 ml citronsaft

Syltede fennikel Ingredienser 

    • 75 g ricinussukker 
    • 150 g hvidvinseddike
    • 225 g vand
    • 1 hel fennikelknold

Vejledning til Sous Vide laks

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

    1. Læg alle ingredienserne til sous-vide laks i sifonen. Sørg for, at den er godt dækket af olie. 
    2. Tilslut din Smartwhip, og oplad den til 15 bar.
    3. Afbryd sifonen, og placer sifonen uden at ryste den i vandbadet i 25 minutter ved 42ºC. 
    4. Når den angivne tid er gået, skal du udlufte sifonen ved at holde den oprejst og trykke på håndtaget for at frigøre den tryksatte gas helt.  Tip: Hold en skål over flødedispenserens dyse for at opsamle eventuel væske, der måtte sprøjte ud. 
    5. Fjern laksen fra indersiden med en kugleske eller hæld fyldet gennem en bakke før servering. 

Vejledning til ærtepuré

    1. Kog ærterne i en gryde i vand med salt i højst 3 minutter. 
    2. Hæld kogevandet fra ved hjælp af en rist, og gem 50 g af kogevandet tilbage. 
    3. Kom de kogte ærter og 50 g af det reserverede kogevand i en blender og blend ærterne ved højeste hastighed i 2 minutter. 
    4. Smag til med citron og passér den gennem en fin sigte. 

Vejledning til syltede fennikel

    1. Bring fennikel i en gryde i kog med alle de flydende ingredienser og lad det køle af.
    2. Skær fennikel i tynde skiver med et mandolinjern. 
    3. Tilsæt det til pickle-blandingen og opbevar det i et glas, indtil det skal bruges. 

Betjening af

Anret ærtepuréen på en tallerken sammen med sous vide laksen og pynt med syltet fennikel og lidt frisk dild. Hvis du vil tage det til det næste niveau, kan du tilføje lidt sennepsvinaigrette. 

Køb det komplette Smartwhip-system her!