Tämä resepti lohen ja hernesoseen valmistukseen on uusi versio sous vide -kokemuksesta. Se on helppo valmistaa, ja se nostaa sous vide -lohesi uudelle tasolle, kun siihen lisätään maukkaita mausteita Smartwhip-kermalaturin avulla. Tämä menetelmä takaa, että saat joka kerta täydellisesti kypsennettyä, kosteaa ja mureaa kalaa, ja olemme varmistaneet, että tämä kala maistuu yhtä upealta kuin miltä se näyttää. Tehdäksemme tästä ruokalajista vieläkin erikoisemman, yhdistämme sen hernesoseen kanssa, joka antaa ripauksen elinvoimaista vihreää väriä ja maanläheistä makua.
Laitteet
-
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- Sauvasekoitin
- Sous Vide -kone
- Kulho
- Seula
- Pallottelulusikka
- Lokero
- Kattila
- Mandoliini
Sous Vide lohi Ainekset
-
- 250 g lohikuutioita (3×3-kuutioiksi leikattuna)
- 200 ml neutraalia öljyä (auringonkukka- tai rypälesiemenöljy)
- 5 g tuoretta tilliä
- 3 g paahdettuja korianterinsiemeniä
- 2 g sitruunan kuorta
Hernepyree Ainekset
-
- 600 g herneitä
- Suolaa maun mukaan
- 30 ml sitruunamehua
Pikkelöity fenkoli Ainekset
-
- 75 g risiinisokeria
- 150 g valkoviinietikkaa
- 225 g vettä
- 1 kokonainen fenkolin sipuli
Ohjeet Sous Vide -lohelle
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Aseta kaikki lohen sous-vide-ainekset sifoniin. Varmista, että se on hyvin öljyn peitossa.
- Kytke Smartwhip, lataa se 15 baariin.
- Irrota sifoni ja aseta sifoni vesihauteeseen ravistelematta sifonia 25 minuutiksi 42ºC:n lämpötilaan.
- Kun ilmoitettu aika on kulunut, tyhjennä sifoni pitämällä sitä pystyssä ja painamalla vipua, jotta paineistettu kaasu vapautuu kokonaan. Vihje: Pidä kulhoa kerman annostelijan suuttimen yläpuolella, jotta voit ottaa kiinni mahdollisesti ulos roiskuvan nesteen.
- Irrota lohi sisuskaluista tai kaada sen täyte tarjottimella ennen tarjoilua.
Ohjeet hernepyreetä varten
-
- Keitä herneitä suolalla maustetussa vedessä kattilassa enintään 3 minuuttia.
- Valuta keitinvesi verkolla ja varaa 50 g keitinvettä.
- Lisää keitetyt herneet ja 50 g varattua keitinvettä tehosekoittimeen ja sekoita herneet suurimmalla nopeudella 2 minuuttia.
- Mausta sitruunalla ja siivilöi hienon siivilän läpi.
Pikkelöityä fenkolia koskevat ohjeet
-
- Kiehauta fenkoli kattilassa kaikkien nestemäisten ainesosien kanssa ja anna jäähtyä.
- Viipaloi fenkoli mandoliinilla ohueksi.
- Lisää se suolakurkkuseokseen ja säilytä sitä purkissa, kunnes sitä tarvitaan.
Palvelevat
Laita hernesose lautaselle yhdessä lohen kanssa ja koristele marinoidulla fenkolilla ja tuoreella tillillä. Jos haluat viedä kokonaisuuden seuraavalle tasolle, lisää joukkoon sinappivinaigrettea.