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Receta de salmón al vacío con puré de guisantes con tus amigos o compañeros.

Salmón al vacío con puré de guisantes

salmón al vacío

Esta receta de salmón al vacío con puré de guisantes es una vuelta de tuerca a la experiencia sous-vide. Es fácil de hacer y llevará su salmón sous vide al siguiente nivel al infundirlo con sabrosas especias utilizando el cargador de crema Smartwhip. Este método le garantiza un pescado perfectamente cocinado, húmedo y tierno en todo momento, y nos hemos asegurado de que éste sepa tan bien como parece. Para que este plato sea aún más especial, lo acompañamos con puré de guisantes para darle un toque de color verde vibrante y sabor a tierra.

Equipo

Ingredientes del salmón al vacío 

    • 250 g de salmón en cubos (cortado en 3×3) 
    • 200 ml de aceite neutro (aceite de girasol o de uva)
    • 5 g de eneldo fresco
    • 3 g de semillas de cilantro tostadas
    • 2 g de cáscara de limón

Puré de guisantes Ingredientes 

    • 600 g de guisantes tiernos
    • Sal al gusto
    • 30 ml de zumo de limón

Ingredientes del hinojo en escabeche 

    • 75 g de azúcar de ricino 
    • 150 g de vinagre de vino blanco
    • 225 g de agua
    • 1 bulbo de hinojo entero

Instrucciones para el salmón al vacío

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

    1. Coloque todos los ingredientes del salmón sous-vide dentro del sifón. Asegúrese de que está bien cubierto de aceite. 
    2. Conecta tu Smartwhip, cárgalo a 15 bar.
    3. Desconecte su sifón y sin agitarlo coloque el sifón dentro del baño de agua durante 25 minutos a 42ºC. 
    4. Una vez transcurrido el tiempo indicado, ventile el sifón manteniéndolo en posición vertical y presionando la palanca para liberar completamente el gas presurizado.  Consejo: Coloque un recipiente sobre la boquilla del dispensador de crema para recoger el líquido que pueda salir. 
    5. Con una cuchara de esferificación, sacar el salmón del interior o pasar su relleno por una bandeja antes de servirlo. 

Instrucciones para el puré de guisantes

    1. En una cacerola, hervir los guisantes en agua con sal durante un máximo de 3 minutos. 
    2. Escurrir el agua de cocción con una malla y reservar 50 g del agua de cocción. 
    3. Añada los guisantes cocidos y 50 g del agua de cocción reservada a una batidora y bata los guisantes a velocidad máxima durante 2 minutos. 
    4. Sazonar con limón y pasar por un colador fino. 

Instrucciones para el hinojo en escabeche

    1. En una cacerola, ponga a hervir el hinojo con todos los ingredientes líquidos y déjelo enfriar.
    2. Con una mandolina, cortar el hinojo en rodajas finas. 
    3. Añádalo a la mezcla de encurtidos y guárdelo en un tarro hasta que lo necesite. 

Al servicio de

Coloca el puré de guisantes en un plato junto con el salmón al vacío y adórnalo con el hinojo encurtido y un poco de eneldo fresco. Si quieres llevarlo al siguiente nivel, añade un poco de vinagreta de mostaza. 

Compre el sistema completo Smartwhip aquí.

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