Vaniljeis

På trods af de uendelige variationer af isvarianter, der findes, er den ydmyge vaniljeis den mest populære is (i hvert fald i de fleste iselskende lande). Til denne hjemmelavede opskrift på vaniljeis baseret på vaniljecreme skal du kun bruge fem enkle ingredienser og en smule finesse. Det er rigtigt! Der er ikke brug for en ismaskine - en flødeoplader klarer opgaven lige så godt. 

Ingredienser

• • 3 kopper sødmælk
  • 2 kopper fløde
  • 1 kop ricinussukker
  • ¼ kop florsukker
  • 4 æggeblommer 
  • 3 æggehvider
  • 1 vaniljekorn (eller 1 spsk. vaniljeekstrakt af høj kvalitet)
  • En knivspids salt

Kørselsvejledning

For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.

1. 1. Begynd med at tilberede cremen. Pisk æggeblommerne sammen med æggehviderne i en stor skål, og tilsæt derefter castor sukker og en knivspids salt. Fortsæt med at piske ingredienserne, indtil sukkeret er delvist opløst, og blandingen er blank.
   2. I en separat skål piskes fløden kort med flormelis, og blandingen sies over i en sifon, tilslut din Smartwhip og lad den op til 10 bar. Afbryd din Smartwhip og ryst sifonen i 10-15 sekunder for at fordele gassen jævnt, og sæt den derefter til side.
   3. Flæk vaniljekornene i to med en skarp kniv og skrab kornene ud. 
   4. Hæld mælken i en lille gryde, tilsæt den flækkede vaniljekorn og kornene, og bring blandingen i let kog. Lad blandingen simre ved middellav varme i ca. 10 minutter.
   5. Tag gryden af varmen, og hæld et par teskefulde af den opvarmede mælk over æggeblandingen for at hæve temperaturen langsomt, mens du rører hele tiden for at undgå, at æggene koagulerer. 
   6. Når mælken har hævet æggenes temperatur tilstrækkeligt, hældes æggeblandingen i gryden, og ingredienserne piskes hurtigt sammen. 
   7. Varm indholdet kortvarigt op ved svag varme under konstant omrøring, indtil blandingen bliver tyk og kan dække bagsiden af en ske. 
   8. Tag gryden af varmen, og si ingredienserne over i en beholder. Stil beholderen på køl i en time i køleskabet. 
   9. Når den angivne tid er gået, blandes flødeskummet forsigtigt i cremen. Sæt beholderen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, rør rundt en gang i timen, og lad derefter vaniljeisen sætte sig helt fast i fryseren i yderligere 3 timer.

Betjening af

Servér isen alene eller med et stykke varm æbletærte. Hvis du vil have noget mere eksotisk end vaniljeis, kan du blot erstatte vaniljen med en anden ingrediens, f.eks. frugtpuré, et skud espresso eller nogle friske pistacienødder efter samme fremgangsmåde. 

Er du interesseret i at anskaffe Smartwhip til din cateringvirksomhed? Så er du velkommen på kontakt os!