Smør giver den karakteristiske smag og fløjlsagtige konsistens i hollandaisesaucer og bechamelsaucer eller i dessertovertræk som f.eks. smørcremefrosting. Men det smukke ved smør er, at det ikke blot er en trøstende ting, men også en vigtig kilde til sunde fedtstoffer, vitaminer og spormineraler. Mange købte smørmærker har en guddommelig, silkeagtig konsistens, men intet slår hjemmelavet smør på en skive friskbagt brød. Det er alle anstrengelserne værd.
Udstyr
-
- Smartwhip fløde oplader
- Sifon
- Håndmixer eller standmixer
- Si
- Ostetørklæde
- Vakuumforseglet pose
- Valgfrit: sous vide-maskine
Ingredienser
-
- 4 kg frisk fløde (35% fedt)
- 1,5 g mælkesyre
- 0,1 g delta decalacton
- 15 g salt
Kørselsvejledning
For at sikre en problemfri madlavning skal du læse Smartwhip pleje og sikkerhed retningslinjer før brug.
-
- Pisk fløden med en håndmixer eller en stander ved middelhøj hastighed i 10 minutter for at adskille fedtstoffet fra vandet.
- Si flødeskummet gennem en fin étamine eller et ostelærred, og smid væsken ud. Sørg for at presse kluden meget godt for at fjerne så meget fugt som muligt fra smørret.
- Afmål 1 kg af flødeskumsblandingen, tilsæt mælkesyre, delta-decalacton og salt, og pisk ingredienserne til en jævn masse.
Bemærk: Opbevar den resterende fløde til senere brug eller gang de andre ingredienser med fire, da ingredienserne ovenfor er til 1 kg pisket smør. - Sæt det piskede smør på køl i en vakuumforseglet pose i 24 timer, så smagen kan udvikle sig.
- Tag det piskede smør ud af den vakuumpakkete pose, og smelt det i et vandbad eller sous vide ved 32ºC.
- Si det smeltede smør i en sifon, tilslut din Smartwhip, og lad den op til 4 bar. Frakobl din Smartwhip og ryst sifonen i 5-10 sekunder for at fordele gassen jævnt.
Bemærk: Sifonen skal forblive i sous vide ved 32ºC. Ellers fryser det i bunden af sifonen.
Betjening af
Serveret med fleur de sel og friskbagt brød er pisket smør en fremragende forret. Du kan også røge det piskede smør for at uddybe smagen.