Voi antaa Hollandaise- ja bechamel-tyyppisten kastikkeiden tai jälkiruokien, kuten voikermakuorrutteen, tyypillisen maun ja samettisen rakenteen. Voin kauneus on kuitenkin siinä, että se ei ole ainoastaan lohdullinen, vaan myös terveellisten rasvojen, vitamiinien ja hivenaineiden elintärkeä lähde. Monissa kaupasta ostetuissa voimerkeissä on jumalainen, silkkinen koostumus, mutta mikään ei voita kotitekoista voita tuoreen leivän päällä. Se on jokaisen vaivan arvoista.
Laitteet
-
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- Käsikäyttöinen tai sauvasekoitin
- Seula
- Juustokangas
- Tyhjiöimällä suljettu pussi
- Valinnainen: sous vide -laite
Ainesosat
-
- 4 kg tuoretta kermaa (35% rasvaa)
- 1,5 g maitohappoa
- 0,1 g delta-dekalaktonia
- 15 g suolaa
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Vatkaa kermavaahtoa sauva- tai sauvasekoittimella keskinopealla nopeudella 10 minuuttia, jotta rasva erottuu vedestä.
- Siivilöi kermavaahto hienon etamiinin tai juustoliinan läpi ja hävitä neste. Purista liinaa hyvin, jotta voista irtoaa mahdollisimman paljon kosteutta.
- Mittaa 1 kg kermavaahtoseosta, lisää maitohappo, delta-dekalaktoni ja suola ja vatkaa ainekset tasaiseksi.
Huomautus: Säilytä jäljelle jäänyt kerma myöhempää käyttöä varten tai kerro muut ainekset neljällä, sillä edellä mainitut ainekset riittävät 1 kg:aan voita. - Jäähdytä kermavaahtoa vakuumipussissa 24 tuntia, jotta maku pääsee kehittymään.
- Poista kermavaahto tyhjiöpussista ja sulata se vesihauteessa tai sous vide -tilassa 32ºC:ssa.
- Siivilöi sulatettu voi sifoniin, liitä Smartwhip ja lataa se 4 baariin. Irrota Smartwhip ja ravista sifonia 5-10 sekuntia kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi.
Huomautus: Sifonin on pysyttävä 32ºC:n lämpötilassa. Muuten se jäätyy sifonin pohjalle.
Palvelevat
Fleur de selin ja vastaleivotun leivän kanssa tarjoiltuna kermavoi on erinomainen alkuruoka. Voit myös savustaa kermavaahtoa makujen syventämiseksi.