Mantequilla batida

La mantequilla aporta el sabor característico y la textura aterciopelada de las salsas holandesa y bechamel o de los postres, como el glaseado de nata. Pero lo mejor de la mantequilla es que, además de ser reconfortante, es una fuente vital de grasas saludables, vitaminas y oligoelementos. Muchas marcas de mantequilla comprada en la tienda tienen una textura divina y sedosa, pero nada supera a la mantequilla casera sobre una rebanada de pan recién horneado. Merece la pena. 

Equipo

• • Cargador de crema Smartwhip 
  • Sifón
  • Batidora de mano o de pie 
  • Tamiz 
  • Estopilla 
  • Bolsa sellada al vacío 
  • Opcional: máquina sous vide

Ingredientes

• • 4 kg de nata fresca (35% de materia grasa)
  • 1,5 g de ácido láctico
  • 0,1 g de delta decalactona
  • 15 g de sal

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

1. 1. Con una batidora de mano o de pie, bata la nata a velocidad media-alta durante 10 minutos para separar la grasa del agua.
   2. Colar la nata montada a través de una étamina fina o una estopilla y desechar el líquido. Asegúrese de exprimir muy bien la tela para eliminar toda la humedad posible de la mantequilla. 
   3. Mida 1 kg de la mezcla de nata montada, añada el ácido láctico, la decalactona delta y la sal, y bata los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
      Nota: Guarde la nata sobrante para utilizarla más tarde o multiplique los demás ingredientes por cuatro, ya que los ingredientes indicados anteriormente son para 1 kg de mantequilla batida. 
   4. Refrigere la mantequilla batida en una bolsa sellada al vacío durante 24 horas para que se desarrollen los sabores.  
   5. Saque la mantequilla batida de la bolsa sellada al vacío y, a continuación, fúndala al baño maría o sous vide a 32ºC.
   6. Cuela la mantequilla derretida en un sifón, conecta tu Smartwhip y cárgalo a 4 bares. Desconecta el Smartwhip y agita el sifón durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas.
      Nota: El sifón debe permanecer en el sous vide a 32ºC. De lo contrario, se congelará en el fondo del sifón.

Al servicio de

Servida con una guarnición de flor de sal y pan recién horneado, la mantequilla batida es un excelente entrante. También puede ahumar la mantequilla batida para intensificar los sabores.