Eine besondere geometrische Komposition aus einem Ring aus Mürbeteig, Thunfischwürfeln und Avocadoschaum. Eine atemberaubende Art, eine köstliche Vorspeise auf den Tisch zu bringen.
Ist es schwierig, sie zu essen? Ganz und gar nicht. Brechen Sie einfach den Teigring auf und essen Sie ihn wie einen hausgemachten Cracker.
Ausrüstung
- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Creme-Spender
- Feines Sieb
- Blender
- Mischpult
- Nudelschale
Zutaten
Mürbeteig-Ring
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50 g kalte Butter
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25 g kaltes Wasser
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100gr Mehl 00
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Eine Prise Salz
Tartar
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50 g frischer Thunfisch
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Sojasauce nach Bedarf
Avocado-Schaum
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250 g Avocado
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100 g frische Sahne
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Salz nach Bedarf
Wegbeschreibung
Mürbeteig-Ring
- Das Mehl, die Butter in Stücken und eine Prise Salz in den Mixer geben und alles einige Sekunden lang mixen.
- Dann das Eiswasser hinzufügen und den Teig 2 Minuten lang kneten, bis er sich verdichtet hat. Den Teig auf ein Backbrett geben.
- Kneten Sie ihn kurz mit den Händen durch. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er verwendet wird.
- Den Teig ausrollen, um die Nudelschale wickeln, mit etwas Wasser bepinseln und mit dem Mohn auf einen Teller geben.
- Im Ofen bei 180 Grad für 15 Minuten.
Tartar
- Die Thunfischwürfel mit einem Schuss Sojasauce würzen.
Avocado-Schaum
- Die Avocado pürieren und durchsieben.
- Sahne und Salz hinzufügen und direkt in den Sahnespender füllen.
- Befestigen Sie das Lachgas-Sahne-Ladegerät an Ihrem Sahnespender, laden Sie es mit 4 bar auf und schütteln Sie es kräftig.
- Mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren erneut schütteln.
Bedienung von
Den Teigring mit dem Thunfisch-Tartar füllen und mit dem Avocadoschaum abschließen.