Mini-Pies sind köstliche Gebäckstücke, die Miniaturversion der Obsttorte. Diese kleinen, mürben Mürbeteigschalen werden mit samtigem Quarkschaum gefüllt und mit frischen Früchten der Saison belegt.
Ausrüstung
- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Creme-Spender
- Feines Sieb
- Blender
Zutaten
Sauvignon-Schleier
- 300 ml Sauvignon
- 2,5 g Agar
- 50 g Streuzucker
- 3 g Johannisbrotkernmehl
Vanille-Quark-Schaum
- 200 ml Vollmilch
- 40 g Eigelb
- 30 g Streuzucker
- 10 g Maisstärke
- 15 g Butter
- 2 g Vanilleextrakt
- 4 Blatt Gelatine
Zusammenbau
- Weintrauben
- Koriander
Wegbeschreibung
Sauvignon-Schleier
- Alle trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen.
- Den Sauvignon in einen Topf geben und die vorherige Mischung mit einem Schneebesen auflösen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Nach dem Kochen über eine flache Schale gießen und mit der blauen Fackel eine Luftblase entfernen.
- Obs: Je größer das Tablett ist, desto dünner ist der Schleier.
Vanille-Quark-Schaum
- In einem Topf die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Zucker und die Stärke vermischen.
- Sobald die Milch kocht, gießen Sie sie langsam unter Rühren über die vorherige Mischung.
- Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse eindickt.
- Vom Herd nehmen und die kalte Butter und die hydratisierte Gelatine hinzufügen.
- Durch ein feines Sieb in den Siphon geben. Mit SW mit 8 bar auffüllen. Extrusion des Schaums in die Kuchenschalen. Zum schnellen Gelieren in den Gefrierschrank stellen. Sobald er fest ist, mit der Garnierung weitermachen.
Zusammenbau
Den Mini-Kuchen mit dem Schaum füllen, dabei einen Spatel zum Glätten der Oberfläche verwenden. Die Weintrauben darauf legen und mit dem Schleier bedecken, mit Koriander garnieren.