Schaumige Erbsensuppe mit seidigen Eiern und knusprigem Schinken

Eine heiße und schaumige Erbsensuppe ist ein Geschenk des Himmels an einem kalten Winterabend. Reich an Proteinen aus Erbsen und Eiweiß, erhält die Suppe nach dem Aufschäumen mit einem Sahneaufschäumer eine unwiderstehlich samtige Konsistenz. Mit einer Beilage aus seidigen Eiern, die im Sous-Vide-Gerät perfekt gegart wurden, und einer pikanten Beilage aus gebratenen Schinkenstücken wärmt diese nahrhafte Erbsensuppe Sie von innen.

Erbsensuppe Zutaten

• • 300 g gefrorene Erbsen
  • 100 g frische Pfefferminzblätter, blanchiert
  • 3 Blatt Gelatine
  • 2 g Xanthangummi
  • 500 ml kaltes Wasser
  • 30 g Invertzuckersirup oder Honig
  • 1 g Zitronensäure

Zutaten für die Garnierung

• • 130 g Eiweiß
  • 5 g gekochter Schinken

Erbsensuppe Wegbeschreibung

Um ein reibungsloses Kocherlebnis zu gewährleisten, lesen Sie bitte vor dem Gebrauch die Pflege- und Sicherheitsrichtlinien des Smartwhip.

1. 1. Die Erbsen in einem Topf 4 Minuten lang kochen und dann in einem Eisbad abkühlen lassen.
   2. Legen Sie in der Zwischenzeit die Gelatineblätter für etwa 5 Minuten in eine Tasse mit kaltem Wasser, um sie zu hydratisieren.
   3. Die Erbsen in einen Mixer geben und zusammen mit den blanchierten Pfefferminzblättern und 500 ml kaltem Wasser pürieren.
   4. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen, dann die hydratisierten Gelatineblätter, den Invertzuckersirup oder Honig, die Zitronensäure und das Xanthangummi hinzufügen.
   5. Die Zutaten kurz mit dem Schneebesen verrühren, dann zurück in den Mixer geben und gut pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
   6. Sieben Sie das Gebräu mit einem feinmaschigen Sieb in einen Siphon, schließen Sie Ihr Smartwhip an und laden Sie es auf 7 bar auf. Trennen Sie den Siphon ab, setzen Sie den Deckel wieder auf und schütteln Sie ihn 10 Sekunden lang, um das Gas gleichmäßig zu verteilen.
   7. Stellen Sie den Siphon in ein auf 60°C erhitztes Wasserbad. Dort bleibt die Erbsensuppe während des gesamten Services warm.

Wegbeschreibung für die Garnierung

1. 1. Die Eier 45 Minuten lang in einem auf 64 °C erhitzten Wasserbad sous-vide kochen, um eine seidige Konsistenz zu erreichen.
   2. Den Schinken 10 Minuten bei 180°C im Ofen braten.

Bedienung von

Die Erbsensuppe in eine Schüssel geben und mit ein paar Bruchstücken des gerösteten Schinkens bestreuen. Die Suppe mit einigen Tropfen Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer garnieren und mit seidenweichen Eiern servieren.