Die Hersteller in der Lebensmittelindustrie suchen nach neuen Wegen, um Lebensmittel zu konservieren, zu schützen und deren Verderb zu verhindern. Die meisten dieser Unternehmen setzen dabei auf die Verwendung von lebensmittelechte Gase in der Lebensmittelproduktion, um gesunde und ökologische Produkte herzustellen.
1. Distickstoffoxid als Lebensmittelkonservierungsgas
Distickstoffoxid ist ein in der Lebensmittelindustrie weit verbreitetes Gas, das als Lebensmittelkonservierungsmittel. Es ersetzt häufig den Sauerstoff in Fleisch- und anderen Produktverpackungen vor der Kühlung.
Der Grund für die Entfernung von Sauerstoff aus Verpackungen ist, dass er für verpackte Lebensmittel schädlich ist. Er lässt die Lebensmittel oxidieren und schafft gute Bedingungen für Mikroorganismen.
Beispiele für sauerstoffempfindliche Lebensmittel sind Gemüse, Fisch und fettes Fleisch.
Obwohl Distickstoffoxid die Menge an Sauerstoff reduziert, die mit den Lebensmitteln in Berührung kommt, reagiert es nicht und beeinträchtigt weder den Geschmack noch die Konsistenz. Deshalb eignet sich Distickstoffmonoxid für die längere Lagerung von Lebensmitteln.
Wie wird also Distickstoffoxid in Lebensmittelverpackungen eingebracht?
In der Regel wird das nitrose Gas in eine unverschlossene Verpackung eingeleitet, um Sauerstoff und Feuchtigkeit in einem Prozess zu entfernen, der als Gasflashing bekannt ist. Nachdem der Sauerstoff aus der Verpackung verdrängt und diese sofort versiegelt wurde, verbleibt das Gas im Inneren.
2. Als Ingredienzienent in Schlagsahne
Schlagsahne wird in der kulinarischen Industrie vielfältig verwendet, z. B. zur Herstellung von Torten, Suppen, Garnierungen für Kuchen, Desserts und Getränke. Distickstoffoxid spielt beim Schlagen der Sahne eine wichtige Rolle.
Die Hauptfunktion des Gases besteht darin, die Schlagsahne in der Dose voranzutreiben und herauszudrücken. Außerdem bewahrt es die Sahne davor, ranzig zu werden.
Distickstoffoxid kann sich in wässrigen Stoffen und Öl lösen. Das macht es zu einer geeigneten Option bei der Herstellung von Sahneemulsionen.
Beim Schlagen von Sahne löst sich das Gas in der Sahne auf und es entstehen Luftblasen, die zusammenkleben und Schaum bilden.
Wenn Sie jedoch zu Hause perfekte Schlagsahne herstellen möchten, benötigen Sie ein Lachgas-Sahnegerät. Einige der besten Lachgas-Sahne-Ladegeräte, die Sie kaufen können, sind:
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- Smartwhip Creme-Ladegeräte
- Creme Deluxe Creme-Ladegeräte
- iSi Professional Creme-Ladegeräte
- BestWhip Cream Ladegeräte
- FOMAGAS Schlagsahne-Ladegeräte
- UltraPure Cream Ladegeräte
- Spezielle blaue Schlagsahne
- Whip-It! Sahne-Ladegeräte
3. Als Geschmacksverstärker
Distickstoffoxid ist wahrscheinlich das älteste kommerziell hergestellte Lebensmittelaroma. Es war ein Geschmacksverstärker in den geformten Eisdesserts.
Das Gas hat einen kräftigen, fast metallischen Geschmack, der nicht unterscheidbar ist.
In den letzten Jahrzehnten hat die Verwendung von Distickstoffoxid stark zugenommen, um den vertrauten, reichhaltigen Geschmack von Schlagsahne ohne den hohen Fett- und Zuckergehalt zu erreichen.
Distickstoffoxid ist das einzige Mittel, das von der Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) für aufgeschlagene Produkte. Aus diesem Grund wird es bei der Verarbeitung von Milchprodukten immer beliebter.
Bei der Herstellung von belüfteter Schokolade erzeugt Distickstoffoxid mehr Blasen und verleiht dem Kakao einen intensiven Geschmack. Wenn es mit anderen Zutaten gemischt wird, verleiht es einen würzigen oder süßen Geschmack, wie bei der Herstellung bestimmter Produkte auf Tomatenbasis.
Neben Molkereiprodukten und Lebensmitteln fügen auch Brauereien dem Bier während des Brauprozesses Lachgas zu, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. Diese Praxis ist jedoch nicht weit verbreitet und wird nur von wenigen Brauereien angewandt.
4. Verleiht dem Fleisch eine ansprechende Farbe
Viele Menschen glauben, dass Distickstoffoxid dem Fleisch eine bessere Farbe verleiht, aber es verstärkt nur die rote Farbe. Außerdem hat es keine schädlichen Auswirkungen auf das Fleisch.
Distickstoffmonoxid kann die chemische Struktur von Lebensmitteln verändern und so das Fleisch färben. Das bedeutet aber nicht, dass das Fleisch in irgendeiner Weise künstlich wird.
Da Distickstoffoxid als Oxidationsmittel fungiert, löst es automatisch Sauerstoff auf, wenn es in eine Lagerbox gegeben wird.
Fleisch enthält Proteine, Fette und rote Blutkörperchen. Wenn es mit Distickstoffmonoxid in Berührung kommt, verwandelt sich das Eiweiß in anderes, eiweißhaltiges Distickstoffmonoxid.
Der Vorteil des Zusatzes von Distickstoffoxid zum Fleisch ist, dass es langsamer zerfällt als in seinem ursprünglichen Zustand. Einfach ausgedrückt: Es verhindert die Verformung der roten Farbe über einen längeren Zeitraum.
Dadurch behält das Fleisch seine natürliche fleischähnliche Farbe und sein attraktives Aussehen.
5. Als Backtriebmittel
Distickstoffmonoxid ist ein wesentlicher Bestandteil des kulinarischen Prozesses beim Backen, da es Verbindungen reduziert. Eine dieser Verbindungen ist Milchsäure die das Brot sauer schmecken lässt.
Brot ohne Milchsäure wäre von sich aus sehr trocken und bröckelig. Daher wird der Teig durch das Mischen mit Distickstoffoxidgas dichter und geschmeidiger.
Es wird auch als Treibmittel verwendet, damit der Teig aufgeht und sich vergrößert, wie es bei der Herstellung von Brot, Kuchen, Gebäck und sogar Muffins üblich ist.
Eine weitere Möglichkeit, Distickstoffoxid beim Backen zu verwenden, besteht darin, die Gase CO und CO2 aus dem Teig entweichen zu lassen.
Außerdem trägt es zur Verbesserung des Aromas von Backwaren, insbesondere von Brot, bei und hemmt das Schimmelwachstum.
Das Problem bei der Verwendung von Lachgas in Lebensmitteln ist jedoch, dass es keine Vorschriften über die zulässige Menge gibt. Dennoch glauben viele, dass es in kleinen Mengen wirksam sein kann.
6. Als Bleichmittel für Mehl
Distickstoffoxid ist einer der ersten Zusatzstoffe, die amerikanische Mühlen zum Bleichen von Mehl verwendeten. Bleichmehl soll das Haar weicher und heller werden und mehr Volumen erhalten.
Das Gas ist beim Bleichen von Mehl hilfreich, weil es den Säuregehalt der Mischung neutralisiert. Durch die Veränderung des pH-Werts wird das Mehl heller und weißer.
Es wird auch im Bleichverfahren verwendet, da es mit Mehl reagieren und es in ein weißes Pulver verwandeln kann. Normalerweise verändern Oxidationsmittel die Reaktion, wodurch sich einige der Partikel in der Mischung verändern.
Wenn diese Reaktion zu stark ausfällt, kann das Mehl leider verderben.
Zu den Vorteilen von Distickstoffoxid als Bleichmittel für Mehl gehören:
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- Es verbessert die Haltbarkeit von Mehl
- Die Qualität des Backens verbessert sich
- Mehl wird weiß
7. Hilft beim Einfrieren und Kühlen
Distickstoffoxid ist nützlich beim Einfrieren und Kühlen von Lebensmitteln. Durch das Einfrieren wird die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert, so dass sie über einen längeren Zeitraum verzehrt werden können.
Das zum Einfrieren von Lebensmitteln verwendete Gas ist komprimierter Stickstoff, der normalerweise verflüssigt und unter Druck gesetzt wird. Flüssiges Distickstoffoxid lässt Lebensmittel schneller gefrieren, ohne dass ihr natürlicher Geschmack verloren geht.
Niedrige Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Bakterien, wodurch die Lebensmittel länger frisch bleiben. Außerdem werden durch das Einfrieren alle chemischen Reaktionen in den Lebensmitteln unterdrückt.
Zu den Lebensmitteln, die eingefroren werden müssen, gehören Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Backwaren, Fertiggerichte und Obst.
Er wird auch zum Kühlen von Wein oder zum Servieren von Aufschnitt verwendet.
Distickstoffoxid eignet sich auch zur Temperaturregulierung beim Transport von Kühlgut.
8. Konditoreiprodukte hart machen
Menschen und Unternehmen, die mit Süßigkeiten handeln, verwenden Distickstoffoxid, um Blasen in Süßigkeiten zu erzeugen. Es ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Sauerstoff in eine harte Süßigkeit zu bekommen.
Am häufigsten wird Distickstoffoxid in Wasser aufgelöst und dann in Schokolade, Karamellbonbons und Hartbonbons gegeben. Das Gas trägt dazu bei, die Temperatur in der Süßigkeit konstant zu halten, damit sie nicht zu heiß wird und schmilzt.
Die Lachgaskonzentration bei der Bonbonherstellung hängt von der Art des Bonbons und der Konzentration der Lösung ab. Je höher die Lachgaskonzentration ist, desto sprudelnder und luftiger wird das Bonbon.
Der Unterschied zwischen Schokolade und anderen Süßigkeiten liegt in der Konzentration von Distickstoffoxid.
Die Wirkung von Distickstoffmonoxid bei der Herstellung von Süßigkeiten hängt vom Fettgehalt ab, daher ist es wichtig, die richtigen Verfahren einzuhalten.
Es gibt drei Methoden für die Zugabe von Distickstoffoxid zu verschiedenen Lebensmitteln, je nach deren Fettanteil:
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- Hinzufügen der Lösung zu den Bonbons vor dem Schmelzen
- Zugabe bei Raumtemperatur
- Zugabe zum geschmolzenen Bonbon, während es noch abkühlt
Die Zugabe von Lachgas kann zwar die Anzahl der Bläschen in Süßigkeiten erhöhen, beeinträchtigt aber auch deren Geschmack und Geruch.
Ein weiterer Grund, warum Distickstoffoxid bei der Herstellung von Süßigkeiten nützlich ist, ist die Senkung der Herstellungskosten und eine sauberere Umwelt.
9. Ihemmt Reifung und Fäulnis der Früchte
Die Untersuchung des Einflusses von Distickstoffoxid auf die Reifung und den Verfall von Obst hat gezeigt, dass das Gas beide Prozesse hemmt. Das Gas trägt dazu bei, dass Frischwaren länger gelagert werden können oder der Verfall nach der Ernte verringert wird.
Studien über Distickstoffmonoxid und Reifung
Es gibt eine Technik, die Erstickung von Früchten, die dazu beiträgt, die Reifung und den Verfall von Früchten zu verzögern. Diese Technik ist in der Industrie weit verbreitet, um Fäulnis zu verhindern und die Reifung und den Verfall zu verzögern.
In einer StudieSie testeten das Gas auf sein Potenzial zur Verbesserung der Fruchtqualität und des Ertrags nach der Ernte. Diese Studie zeigte, dass Distickstoffoxid eine schützende Wirkung gegen den Verfall von Früchten nach der Ernte hat, der normalerweise durch Ersticken der Früchte erreicht wird. Distickstoffmonoxid hatte also die gleiche Wirkung wie die Erstickung.
Das Hauptziel der Verwendung von Distickstoffoxid ist die Entwicklung einer alternativen Methode zur Erstickung und zum Verzicht auf Chemikalien, um die Reifung von Früchten zu hemmen und zu verzögern. Es ist eine einfache und kosteneffiziente Alternative, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Produktqualität zu verbessern.
Einer der zahlreichen Vorteile von Distickstoffoxid für Landwirte ist daher, dass es für Mensch und Tier weniger giftig ist als die üblicherweise verwendeten Chemikalien.
Wirkung auf die Reifung
Das Gas hemmt die Reifung und die Produktion von Ethylen, wodurch die Früchte weich werden und ihre Farbe verändern. Diese Wirkung wurde insbesondere bei der Reifung von Bananen und Avocados festgestellt.
Aus diesem Grund werden diese Produkte häufig mit Distickstoffoxid gelagert oder behandelt.
Wirkung auf den Verfall
Das Gas hat eine ausgeprägte Wirkung auf die Ethylenproduktion, und die Verringerung der Ethylenkonzentration in den Früchten stoppt den Verfall. Dies ist vor allem bei Zitrusfrüchten zu beobachten, die dank des Gases länger gelagert werden können, bevor sie verrotten.
In vielen Fällen können Sie Früchte bis zu 30 Tage aufbewahren, aber nach 20 Tagen ist der Verfall spürbar.
Schlussfolgerung
Die Anwendung verschiedener Arten von Lebensmittelgasen ist in der Lebensmittelindustrie ein heißes Thema, und das aus gutem Grund. Ein neuer Trend in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie ist die Verwendung von Lachgas.
Distickstoffoxid ist eine vielseitige Substanz, die in fast allen Bereichen eingesetzt wird, von der Herstellung von Speiseeis bis zur Zahnmedizin. Es ist eine der stärksten Stickstoffquellen in der Lebensmittelindustrie, was bedeutet, dass es für Unternehmen eine effektive Möglichkeit ist, den potenziellen Nährwert ihrer Produkte zu überwachen.
Auch wenn dieses Gas in der Lebensmittelindustrie auf vielfältige Weise eingesetzt wird, ist es wichtig, immer Sicherheitsvorkehrungen zu treffen, bevor man es bei Lebensmitteln oder allem, was als essbar gilt, verwendet.