Unter Imprägnierung versteht man in der Küche das Durchtränken oder Sättigen einer Zutat mit einer Substanz. Mit dem Smartwhip-System haben wir Wassermelone mit verdünnter Sojasauce imprägniert, um das perfekte Umami zu erzeugen - es ist komplex, ausgewogen, lang anhaltend und sorgt für ein köstliches Geschmackserlebnis. Mit Thunfisch-Tataki und Shiso-Garnitur serviert, haben Sie eine perfekte Vorspeise.
Ausrüstung
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- Smartwhip Creme-Ladegerät
- Siphon
- Schneidebrett
- Messer
- Schale
Zutaten
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- 400 g frische Wassermelone
- 450 ml verdünnte Sojasauce
- 5 g roter Shiso zum Garnieren
Wegbeschreibung
Um einen reibungslosen Ablauf beim Kochen zu gewährleisten, lesen Sie bitte die Smartwhip Pflege und Sicherheit Richtlinien vor der Verwendung.
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- Waschen Sie die Wassermelone und schneiden Sie sie in perfekte Würfel von etwa 3 cm Breite.
- Die Wassermelonenwürfel in den Siphon geben und mit der verdünnten Sojasauce auffüllen, so dass die Wassermelonenwürfel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Schließen Sie Ihr Smartwhip an den Siphon an und laden Sie es auf 13 bar auf. Trennen Sie Ihr Smartwhip und legen Sie den Siphon für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Wenn die Ziehzeit abgelaufen ist, entlüften Sie den Siphon, um das entstandene Gas vollständig abzulassen, und nehmen Sie die imprägnierten Wassermelonenwürfel heraus.
Tipp: Halten Sie eine Schale über den Siphonstutzen, um die herausspritzende Flüssigkeit aufzufangen.
Bedienung von
Zwei imprägnierte Wassermelonenwürfel auf einem Teller mit zwei Würfeln Thunfisch-Tataki anrichten. Die imprägnierte Wassermelone mit zwei Blättern rotem Shiso garnieren, und schon ist sie servierfertig!