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Crema Catalana

crema catalana

Ninguna noche de tapas españolas está completa sin una ración de crema catalana. La crujiente capa de azúcar caramelizado que contrasta con una sedosa crema de yemas de huevo y vainilla ha hecho que la gente anhele este postre tradicional desde su creación en el siglo XIV. Al ser uno de los postres más antiguos de Europa, perfeccionar la crema catalana según los estándares españoles da mucho prestigio, aunque incluso los cocineros más experimentados pueden tropezar en el camino. La única manera de saber si se tiene lo que hay que tener es intentarlo.

Ingredientes

    • 250 ml de nata líquida
    • 110 ml de leche
    • 40 g de azúcar granulado
    • 4 yemas de huevo
    • 1 vaina de vainilla
    • 10 g de pudín de vainilla en polvo
    • 5 g de azúcar moreno (para caramelizar)

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

    1. Precalentar el horno a 120°C.
    2. Verter la leche, la nata y el azúcar en una olla mediana y calentar la mezcla a fuego lento-medio, batiendo continuamente.
    3. Cortar la vaina de vainilla por el centro, raspar la médula y añadirla a la cacerola junto con el polvo de vainilla. Remover bien la mezcla hasta conseguir una consistencia suave.
    4. Retirar la mezcla del fuego y añadir las yemas de huevo, removiendo continuamente para que las yemas no se cuajen.
    5. Coloque la mezcla en un dispensador de crema, conecte su Smartwhip y cárguelo a 13 bares.
    6. Agite el dispensador de crema durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas y, a continuación, vierta la mezcla en ramequines individuales. Vierta agua caliente en una fuente de horno alta para crear un baño de agua y coloque los ramequines en el baño para cocinar la crema catalana.
    7. Espolvorear una cucharadita de azúcar moreno por encima de cada porción e introducirlas en el horno para que se caramelicen durante aproximadamente 60 minutos.

Al servicio de

Sacar los moldes del baño María y dejarlos enfriar durante 30 minutos. Enfríe la crema catalana en la nevera durante unas horas o toda la noche antes de servirla. Disfrute de la crema catalana junto con un espresso o un cortado como postre.

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Esta receta es una adaptación de Historias de la cocina.