Kun kyseessä on hapantaikinapaahtoleipä, lisukevalikoimia on lukemattomia. Olipa kyseessä sitten klassinen murskattu avokado-paahtoleipä, hapantaikinapaahtoleipä kananmunilla ja pekonilla tai pelkkä pala voita ja hiutalemaista merisuolaa, se on voitto. Tämä virkistävä gazpacho-vaahtokastike on hauska muunnos klassisesta gazpacho-keitosta, ja sitä on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen lisuke. Pehmeät, tukevat viipaleet on ladattu kinkulla, confit-munankeltuaisilla, kirsikkatomaateilla, makeilla paprikoilla ja kevyellä gazpacho-vaahdolla, mikä tekee siitä täydellisen välipalan, lounaan tai alkupalan lämpimämpiin vuodenaikoihin.
Laitteet
-
- Smartwhip kermalaturi
- Siphon
- Sauvasekoitin
- Hieno seula
- Leivinpelti
Vaahdon ainesosat
Koristeen ainesosat
-
- 6 munankeltuaista
- 300 ml auringonkukkaöljyä
- 6 viipaletta hapankorppujauholeipää
- Yrttiöljy (oliiviöljy, oregano, basilika, valkosipuli).
- 350 g kirsikkatomaatteja
- 45 g kuutioitua kinkkua
- 150 g vihreitä, keltaisia ja oransseja paprikoita, brunoiseja
- 4 g herneen ituja
- 20 g kornisonkeja
Ohjeet
Sujuvan ruoanlaittokokemuksen varmistamiseksi, lue Smartwhip hoito ja turvallisuus ohjeet ennen käyttöä.
-
- Soseuta gazpacho, proespuma kylmä ja ksantaanikumi sauvasekoittimella ja siivilöi seos sifoniin. Liitä Smartwhip-kermalaturi sifoniin ja lataa se 8 baariin. Irrota sifoni Smartwhip-kermalaturista ja ravista sitä 5-10 sekuntia kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. Anna gazpacho-vaahdon levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.
- Confitoi munankeltuaiset auringonkukkaöljyssä uunissa 64ºC:ssa 25 minuuttia.
- Yrttiöljyä varten aseta oliiviöljy, oregano, basilika ja valkosipuli sifoniin, liitä Smartwhip ja lataa se 17 baariin. Irrota sifoni ja ravista sitä 5-10 sekunnin ajan kaasun tasaisen jakautumisen varmistamiseksi ja anna öljyn hautua noin 30 minuuttia jääkaapissa. Kun infuusioaika on kulunut, tyhjennä sifoni, jotta kertynyt kaasu vapautuu kokonaan.
Vihje: Pidä kulhoa sifonisuuttimen yläpuolella, jotta mahdollisesti ulos roiskuva neste saadaan talteen.
Palvelevat
Sivele hapankorppujauhot yrttiöljyllä ja grillaa leivät molemmin puolin. Asettele kirsikkatomaatit, paprikat brunoise, cornichonit, kinkku ja herneenversot hapankorppuleivän päälle ja koristele ne gazpacho-vaahdolla.