Hittar du något värde i detta? Dela detta
Receptet Gazpacho Foam On Sourdough Toast kan du dela med dina vänner eller kollegor!

Gazpachoskum på surdegstoast

  • Rui Mota
  • 20 minuter förberedelsetid
  • 6 portioner
surdegsrostat bröd

När det gäller surdegsbröd finns det otaliga varianter av topping. Oavsett om du väljer ett klassiskt krossat avokadotoast, ett surdegsbröd med ägg och bacon eller en enkel bit smör och fläckigt havssalt är det en vinst. En rolig twist på den klassiska gazpachosoppan, den här uppfriskande gazpachoskumtoppningen är en toppning som du måste prova. Mjuka, robusta skivor är laddade med prosciutto, confiterade äggulor, körsbärstomater, sötpaprika och ett lätt gazpachoskum, vilket gör den till ett perfekt mellanmål, lunch eller förrätt för de varmare årstiderna.

Utrustning

Ingredienser för skum

    • 500 g gazpacho 
    • 30 g proespuma kallt av Sosa 
    • 1 g xantangummi

Ingredienser för garnering

    • 6 äggulor
    • 300 ml solrosolja
    • 6 skivor surdegsbröd 
    • Olja med örter (olivolja, oregano, basilika, vitlök)
    • 350 g körsbärstomater
    • 45 g prosciutto i tärningar
    • 150 g grön, gul och orange paprika, brunoise 
    • 4 g ärtskott
    • 20 g cornichons 

Vägbeskrivning

För att säkerställa en smidig tillagning av mat ska du läsa Smartwhip vård och säkerhet riktlinjer före användning.

    1. Mixa gazpacho, proespuma cold och xantangummi med en stavmixer och sikta sedan blandningen i en sifon. Anslut din Smartwhip gräddladdare till sifonen och ladda den till 8 bar. Koppla bort sifonen från Smartwhip-krämladdaren och skaka den i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt. Låt gazpachoskummet vila i kylskåpet i cirka 30 minuter före servering. 
    2. Konfitera äggulorna i solrosfröolja i ugnen vid 64ºC i 25 minuter.
    3. För den örtinblandade oljan lägger du olivolja, oregano, basilika och vitlök i en sifon, ansluter din Smartwhip och laddar den till 17 bar. Koppla bort din sifon och skaka den i 5-10 sekunder för att fördela gasen jämnt, låt sedan oljan dra i ca 30 minuter i kylskåpet. När infusionstiden har gått ut, ventilera sifonen för att släppa ut den uppbyggda gasen helt och hållet.
      Tips: Håll en skål över sifonmunstycket för att fånga upp eventuell vätska som sprutar ut.

Servering

Pensla surdegsbrödet med din örtinblandade olja och grilla brödet på båda sidor. Lägg körsbärstomater, brunoise paprika, cornichons, prosciutto och ärtskott på surdegsbrödet och garnera med gazpachoskummet. 

Köp det kompletta Smartwhip-systemet här!