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¡Receta de espuma de gazpacho sobre tostadas de masa madre con tus amigos o compañeros!

Espuma de gazpacho sobre tostada de masa madre

tostadas de masa madre

Cuando se trata de una tostada de masa madre, las variedades de cobertura son innumerables. Ya sea una clásica tostada de aguacate machacado, una tostada de masa madre con huevos y bacon, o un simple trozo de mantequilla y sal marina en escamas, es un triunfo. Un divertido giro a la clásica sopa de gazpacho, esta refrescante espuma de gazpacho es un aderezo que hay que probar. Las suaves y robustas lonchas están cargadas de jamón serrano, yemas de huevo confitadas, tomates cherry, pimientos dulces y una ligera espuma de gazpacho, lo que lo convierte en un aperitivo, almuerzo o entrante perfecto para las estaciones más cálidas.

Equipo

Ingredientes de la espuma

    • 500 g gazpacho 
    • 30 g de proespuma en frío por Sosa 
    • 1 g de goma xantana

Ingredientes de la guarnición

    • 6 yemas de huevo
    • 300 ml de aceite de girasol
    • 6 rebanadas de pan de masa fermentada 
    • Aceite con hierbas (aceite de oliva, orégano, albahaca, ajo)
    • 350 g de tomates cherry
    • 45 g de prosciutto en cubos
    • 150 g de pimientos verdes, amarillos y naranjas, en brunoise 
    • 4 g de brotes de guisantes
    • 20 g de cornichones 

Direcciones

Para asegurar una experiencia de cocción sin problemas, por favor lea el Smartwhip cuidado y seguridad directrices antes de su uso.

    1. Mezcla el gazpacho, la proespuma fría y la goma xantana con una batidora de mano, y luego cuela la mezcla en un sifón. Conecte su cargador de crema Smartwhip al sifón y cárguelo a 8 bares. Desconecte el sifón del cargador de nata Smartwhip y agítelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas. Deje reposar la espuma de gazpacho en la nevera durante unos 30 minutos antes de servirla. 
    2. Confitar las yemas en el aceite de girasol en el horno a 64ºC durante 25 minutos.
    3. Para el aceite infusionado con hierbas, coloca el aceite de oliva, el orégano, la albahaca y el ajo en un sifón, conecta tu Smartwhip y cárgalo a 17 bares. Desconecte el sifón y agítelo durante 5-10 segundos para distribuir uniformemente el gas, luego deje que el aceite se infusione durante aproximadamente 30 minutos en la nevera. Una vez transcurrido el tiempo de infusión, ventile el sifón para liberar completamente el gas acumulado.
      Consejo: Sostenga un recipiente por encima de la boquilla del sifón para recoger el líquido que pueda salir.

Al servicio de

Pincela las tostadas de masa madre con tu aceite de hierbas y haz el pan a la parrilla por ambos lados. Coloca los tomates cherry, los pimientos brunoise, los cornichons, el prosciutto y los brotes de guisantes sobre la tostada de masa madre y adórnala con la espuma de gazpacho. 

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