Minipiiraat ovat hienoja leivonnaisia, jotka ovat hedelmäkakkujen miniversio. Nämä pienet murenevat murotaikinakuoret on täytetty samettisella rahkavaahdolla ja täytetty tuoreilla kauden hedelmillä.
Laitteet
- Smartwhip kermalaturi
- Kerma-annostelija
- Hieno seula
- Blender
Ainesosat
Sauvignon-huntu
- 300 ml sauvignonia
- 2,5 g agaria
- 50 g tomusokeria
- 3 g johanneksenleipäpurukumia
Vaniljajuustovaahto
- 200 ml täysmaitoa
- 40 g munankeltuaisia
- 30 g tomusokeria
- 10 g maissitärkkelystä
- 15 g voita
- 2 g vaniljauutetta
- 4 liivatelehteä
Kokoonpano
- Viinirypäleet
- Korianteri
Ohjeet
Sauvignon-huntu
- Sekoita kaikki kuivat aineet pienessä kulhossa.
- Kaada kattilaan sauvignon ja liuota edellinen sekoitus vispilällä. Kiehauta jatkuvasti sekoittaen.
- Kiehumisen jälkeen kaada litteän tarjottimen päälle ja ohita sininen polttimo ilmakuplan poistamiseksi.
- Obs: Mitä suurempi tarjotin, sitä ohuempi on huntu.
Vaniljajuustovaahto
- Kiehauta maito ja vanilja kattilassa.
- Sekoita erillisessä kulhossa keltuaiset, sokeri ja tärkkelys.
- Kun maito kiehuu, kaada se hitaasti edellisen seoksen päälle sekoittaen.
- Laita se takaisin kattilaan miedolla lämmöllä ja sekoita vispilällä, kunnes se sakenee.
- Ota pois liedeltä ja lisää kylmä voi ja hydratoitu liivate.
- Siirrä hienon siivilän läpi sifoniin. Täytä se SW:llä 8 baarin paineella. Purista tämä vaahto piirakkavuokien sisään. Vie se pakastimeen nopeaa hyytymistä varten. Kun se on jähmettynyt, jatka koristelua.
Kokoonpano
Täytä minipiirakka vaahdolla käyttäen lastaa tasaisen pinnan saamiseksi. Aseta viinirypäleet päälle ja peitä hunnulla, koristele korianterilla.