Scoparolo-niminen juusto on saanut nimensä vanhasta paikallisesta perinteestä. Maalaistaloissa oli tapana säilyttää juustoja viileissä paikoissa, kuten luutakaapeissa, koska kellarit olivat jo täynnä viinitynnyreitä ja viljaa. Tätä juustoa säilytettiin luutien välissä (scopa on italialainen sana, joka tarkoittaa luuta).
Laitteet
- Smartwhip kermalaturi
- Kerma-annostelija
- Hieno seula
- Thermomixer
Ainesosat
- 500 ml maitoa
- 250 grammaa raastettua scoparoloa
- 60 gr voita
- 50 gr jauhoja
Ohjeet
- Lisää kaikki ainekset Thermomixiin ja keitä 90 asteessa 10 minuuttia nopeudella 4.
- Seulotaan saatu seos.
- Siirrä se kerma-annostelijaan.
- Liitä se Smartwhip-järjestelmään ja lataa jopa 11 baaria.
- Jätä se jääkaappiin 45 minuutiksi.
- Ennen tarjoilua aseta kerma-annostelija vesihauteeseen 4o asteen lämpötilaan.