Osten Scoparolo har fått sitt namn från en gammal lokal tradition. I husen på landsbygden var det brukligt att förvara ostarna i svala utrymmen, t.ex. i kvastskåp, eftersom källarna redan var fulla av vinfat och spannmål. Den här osten förvarades bland kvastar (scopa är det italienska ordet för kvast).
Utrustning
- Smartwhip gräddladdare
- Gräddbehållare
- Fin sikt
- Termomixer
Ingredienser
- 500 ml mjölk
- 250 gr riven scoparolo
- 60 gr smör
- 50 gr mjöl
Vägbeskrivning
- Lägg alla ingredienser i Thermomixen och koka i 90 grader i 10 minuter på hastighet 4.
- Sikta den erhållna blandningen.
- Häll över den i en gräddmaskin.
- Anslut den till Smartwhip-systemet och ladda upp till 11 barer.
- Låt den stå i kylskåpet i 45 minuter.
- Innan du serverar gräddmaskinen, sätt den i ett vattenbad med en kontrollerad temperatur på 4o grader.