El queso llamado Scoparolo toma su nombre de una antigua tradición local. En las casas rurales, era costumbre guardar los quesos en lugares frescos, como los armarios de las escobas, ya que las bodegas estaban llenas de barriles de vino y grano. Este queso se guardaba entre las escobas (scopa es la palabra italiana para escoba).
Equipo
- Cargador de crema Smartwhip
- Dispensador de crema
- Tamiz fino
- Termomixer
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 250 gr de scoparolo rallado
- 60 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
Direcciones
- Añada todos los ingredientes a la Thermomix y cocine a 90 grados durante 10 minutos a velocidad 4.
- Tamizar la mezcla obtenida.
- Páselo a un dispensador de crema.
- Conéctalo al sistema Smartwhip y carga hasta 11 bares.
- Déjalo en la nevera durante 45 minutos.
- Antes de servirlo, ponga el dispensador de crema en un baño de agua a una temperatura controlada de 4o grados.