Le fromage appelé Scoparolo tire son nom d'une ancienne tradition locale. Dans les maisons rurales, il était d'usage de conserver les fromages dans des endroits frais comme les placards à balais, car les caves étaient déjà pleines de tonneaux de vin et de céréales. Ce fromage était conservé parmi les balais (scopa est le mot italien pour balai).
Équipement
- Chargeur de crème Smartwhip
- Distributeur de crème
- Tamis fin
- Thermomixeur
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 250 gr of grated scoparolo
- 60 gr butter
- 50 gr farine
Directions
- Ajoutez tous les ingrédients dans le Thermomix et faites cuire à 90 degrés pendant 10 minutes à la vitesse 4.
- Tamiser le mélange obtenu.
- Transférez-le dans un distributeur de crème.
- Connectez-le au système Smartwhip et chargez jusqu'à 11 barres.
- Laissez-le dans le réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Avant de le servir, mettez le distributeur de crème dans un bain-marie à une température contrôlée de 4o degrés.