La bisque est une soupe traditionnelle française à base de crustacés et de crème fraîche. Mais saviez-vous qu'il existe des moyens créatifs de transformer cette soupe crémeuse aux fruits de mer en mousse ? Regardez cette vidéo pour obtenir des conseils sur la manière de le faire !
Équipement
- Chargeur de crème Smartwhip
- Distributeur de crème
- Blender
- Tamis
Ingrédients
- 1 céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 100 g shrimp shells
- 2o gr hausse
- 15 gr tomato paste
- 20 ml cream
- Brandy
- Glace
Directions
- Faites frire dans une poêle avec de l'huile un céleri, une carotte et un oignon.
- Ajoutez ensuite 100 g de coquilles de crevettes et flambez avec du brandy.
- Ajoutez 20 g de riz et 15 g de concentré de tomates.
- Recouvrez le tout de glace pour faire ressortir les saveurs.
- Faites-le cuire pendant une heure et mixez le tout.
- Ajoutez 20 ml de crème et transférez-la dans un distributeur de crème.
- Connectez le système Smartwhip et chargez jusqu'à 12 barres.
- Placez le plat principal de votre choix.
- Enfin, garnissez le plat avec la bisque de crevettes.