Ferran Adrià est le premier chef à avoir utilisé le siphon pour créer des mousses et c'est pourquoi il est considéré comme l'un des parrains de la gastronomie moléculaire. Dans les années 70, il travaillait au restaurant El Bulli où il a commencé à expérimenter de nouvelles techniques et recettes. Il a eu l'intuition d'utiliser le siphon pour faire de la mousse à partir d'ingrédients qui n'avaient jamais été fouettés auparavant. Il explique : "J'étais fasciné par l'idée d'essayer de transformer quelque chose en mousse, mais je n'avais pas beaucoup d'expérience en la matière - seulement une recette de gelée de champignons dans le Larousse Gastronomique."
La carrière de Ferran Adrià
Son restaurant a reçu le prix du meilleur restaurant du monde de 2006 à 2009, ce qui lui a valu d'être appelé "le plus grand chef du monde". Il a également reçu plusieurs prix tels que le prix national de la gastronomie d'Espagne ou le prix de la capitale de la gastronomie d'Andalousie. Il est actuellement considéré comme une figure culte parmi les chefs du monde entier pour avoir lancé une révolution sur la scène culinaire en commençant à expérimenter la nourriture d'une manière différente.
Son restaurant El Bulli était situé à Roses, une petite ville de la Costa Brava. Il a été fermé en 2011 et il est actuellement considéré comme l'un des restaurants les plus influents de tous les temps. Aujourd'hui, Adrià voyage dans le monde entier avec son frère Albert et explique comment préparer certains plats de son ancien restaurant. Ferran travaille aussi actuellement sur un nouveau projet appelé "elBulli1846" qui sera un centre culinaire expérimental ouvert au public.
Un siphon et une grande intuition
Mais quand tout cela a-t-il commencé ? Ferran Adrià a déclaré que lorsqu'il était jeune, il ne s'intéressait pas à la cuisine et qu'à l'âge de quatorze ans, sa mère l'a forcé à travailler dans un restaurant parce qu'elle ne voulait pas qu'il lui tombe dessus. Il a fini par travailler comme plongeur. Il a également commencé comme plongeur à El Bulli, après avoir été mal reçu à la cuisine du French Laundry.
Il est aujourd'hui l'un des chefs les plus respectés de l'histoire et l'un des pionniers de la cuisine d'avant-garde, quel était son secret ? Comment a-t-il réussi à devenir l'un des meilleurs chefs du monde ? Est-ce la chance ? Est-ce la célébrité ou la fortune qui l'ont mené là où il est aujourd'hui ? Ou bien était-ce, comme Ferran le dit lui-même, son intuition. Pour chaque plat, vous devez avoir l'intuition de ce que vous allez faire", dit Ferran.
Ferran Adrià a toujours été une personne très intuitive. Il a souvent dit qu'être un artiste signifiait avoir une certaine liberté et laisser son esprit s'émerveiller. C'est ainsi qu'à l'âge de 18 ans, il a eu l'idée de devenir cuisinier, ce qui à l'époque semblait fou. À aucun moment Adrià n'a pensé que son idée était mauvaise et il a laissé son intuition le guider jusqu'à ce qu'il soit devenu l'un des meilleurs chefs de l'histoire, sinon le meilleur.
La première fois qu'il utilise le siphon, c'est pour créer une gelée de champignons, mais il décide ensuite de l'utiliser à nouveau dans son restaurant El Bulli pour d'autres plats. Nous sommes en 1994. Cette date marque la naissance de la cuisine scientifique créative et l'ascension de ce célèbre chef, surnommé à l'époque "Mister Siphon". Aujourd'hui, les chefs les plus populaires du monde créent des mousses de saumon, de tomate ou de chocolat blanc grâce au siphon et lui en sont reconnaissants. Le chef Massimo Bottura a même inventé celle de la mortadelle.
Les professionnels de la gastronomie française n'étaient pas fans de cet outil qui, selon eux, ressemblait plus à un processus industriel qu'à un délicieux repas gastronomique. Mais un jour, Ferran Adrià a servi une écume de morue avec une mousse d'oursin et le monde de la gastronomie a changé à jamais.
Ses mousses les plus célèbres sont probablement celles faites avec de l'huile d'olive, obtenue en la laissant couler d'un siphon inversé dans un bol contenant du jus de citron. Il a également créé des mousses au chocolat, produites de la même manière mais en utilisant du chocolat fondu au lieu de l'huile d'olive.
Inspirer les chefs dans le monde entier
Ferran Adrià est reconnu par tous comme la personne qui a changé notre façon de cuisiner et il est une source d'inspiration pour de nombreux chefs dans le monde entier. Bien que plusieurs hommes avant lui aient utilisé le siphon pour cuisiner, il a été le premier à l'utiliser de manière originale ; personne ne l'avait fait auparavant et aujourd'hui encore, il est l'un des rares chefs à faire preuve de créativité avec le siphon, ce qui nous montre que même si l'on n'a pas de grandes connaissances en chimie et en physique en général, on peut réaliser des plats étonnants.
Il a ouvert l'esprit de nombreux cuisiniers qui utilisent désormais cet outil dans leurs restaurants. Aujourd'hui, il existe plusieurs restaurants qui s'inspirent de son style de cuisine et utilisent le siphon pour reproduire certaines de ses recettes.
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