Vous pouvez utiliser cette sauce classique tout-en-un de manière impressionnante pour ravir vos papilles de différentes manières. Les tout-petits, les adolescents et les personnes âgées, c'est une recette qui répondra aux besoins de chacun. Regardez ! Savez-vous ce qui est unique dans cette recette de sauce béchamel ? Elle utilise un fouet à crème pour obtenir la texture parfaite de cette sauce.
Cet article explore l'histoire de la béchamel de A à Z et la façon de maîtriser sa cuisson.
Qu'est-ce que la sauce béchamel ?
La sauce béchamel est l'une des recettes françaises les plus faciles à réaliser. La sauce consiste à mélanger du lait entier et du roux. Le roux sert à épaissir la sauce et est une combinaison de beurre et de farine blanche à parts égales. La béchamel n'utilise qu'une poignée d'ingrédients courants tels que la farine, le lait et le beurre.
Certaines personnes préfèrent également assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Vous pouvez également rehausser et modifier la sauce avec d'autres assaisonnements, mais c'est facultatif. Vous pouvez utiliser du citron, de la noix de muscade ou des feuilles de laurier pour apporter un goût plus prononcé.
Vous pouvez utiliser la béchamel comme une sauce à part entière ou l'utiliser comme base pour d'autres plats. Vous serez surpris de voir à quel point la béchamel peut également contribuer à des plats compliqués comme le gratin et les lasagnes. En un mot, la béchamel est l'exemple parfait d'une sauce onctueuse, texturée et riche.
Recette la plus simple pour préparer la sauce béchamel
Avant de mélanger les ingrédients, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. En outre, il serait préférable que vous soyez attentif à la qualité de chaque élément. Par exemple, le beurre peu transformé est parfait pour la béchamel, et ainsi de suite.
De même, le lait de vaches nourries à l'herbe ou le lait biologique confèrent une saveur légèrement supérieure au produit final. Voici notre recette infaillible pour préparer une belle béchamel à l'aide d'un fouet à crème :
Informations générales
- Niveau de difficulté ou d'expertise : Moyen
- Temps de cuisson : 1 heure
- Avantages de la recette : Faible coût et rendement accru
- Rendements : 2,2x
- Nombre de secousses : 18 fois
Ingrédients
- Poivre blanc - 1 g
- Echalotes - 25 g
- Sel - 1 g
- Noix de muscade - 1 g
- Lait - 400ml
- Jus de citron - 1 ml
- Gousses d'ail - 1 gousse
- Farine - 25g
- Beurre - 25g
- Feuilles de laurier - 2 feuilles
Outils nécessaires
- Tamis
- Fouet à crème avec chargeur de protoxyde d'azote
Processus de préparation
- La première étape consiste à faire fondre le beurre dans une casserole chauffée.
- Ensuite, faites sauter les oignons ou les échalotes en dés jusqu'à ce qu'ils deviennent roses.
- La troisième étape consiste à ajouter la farine et à la mélanger. Au même moment, versez le lait froid dans le mélange.
- Maintenant, vous devez ajouter les feuilles de laurier et laisser la sauce bouillir à feu doux, pendant 10 minutes au maximum. Veillez à remuer la sauce de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle au fond ou ne brûle.
- Ajoutez ensuite le reste de l'assaisonnement et un filet de jus de citron.
- Une fois les étapes ci-dessus terminées, passez le mélange au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Versez le mélange tamisé dans un fouet à crème attaché au chargeur de protoxyde d'azote. Secouez bien !
Veillez à maintenir le fouet à crème à une température constante et chaude. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou un bain d'eau à cet effet.
Conseils pour parfaire la sauce béchamel
Vous cherchez des conseils au-delà de la recette pour être sûr de bien faire les choses ? Voici quelques éléments qui vous permettront d'obtenir une sauce béchamel d'une perfection impressionnante :
- N'oubliez pas de remuer, remuer et encore remuer : il est temps de mettre à profit votre entraînement. Pour faire une sauce béchamel, il faut constamment remuer. Vous devez continuer à remuer jusqu'à ce que le beurre fonde lorsque vous ajoutez la farine et à fouetter après avoir versé le lait. Il est essentiel de remuer pour éviter que la sauce ne brûle ou ne forme des grumeaux.
- Uniquement des ingrédients de qualité : De bons ingrédients donnent un bon plat, c'est une évidence. Ne soyez pas tenté d'utiliser du beurre allégé, car la texture ne serait pas aussi crémeuse que celle de la recette classique.
- Le plus important : le rapport correct entre le beurre et la farine : Lorsque vous préparez le roux, vous devez obtenir la proportion exacte de beurre et de farine. Trop de beurre donnera une sauce liquide et coulante. De même, un excès de farine rendra votre roux un peu grumeleux. La proportion exacte est une quantité égale des deux ingrédients.
- Versez lentement le lait : l'une des principales choses à ne pas faire pour préparer une sauce béchamel est de ne pas verser tout le lait en une seule fois. Le risque est grand que votre roux s'agglomère si vous ajoutez le lait en une seule fois. L'astuce consiste à ajouter le lait en plusieurs fois.
FAQs
La sauce béchamel et la sauce Alfredo sont-elles identiques ?
Beaucoup de gens confondent la sauce béchamel avec la sauce alfredo. Mettons les choses au clair en affirmant que ces deux sauces peuvent partager des ingrédients similaires mais ne sont pas identiques. Bien qu'il s'agisse de sauces à base de produits laitiers, elles sont toutes deux distinctes. La béchamel est une sauce française qui utilise le roux comme épaississant. Elle contient du lait et constitue la base d'autres sauces.
D'un autre côté, Alfredo signifie utiliser de la crème épaisse pour la préparation. Vous devez épaissir la sauce en la réduisant sur la cuisinière. De plus, la sauce est finie avec du fromage parmesan.
Comment utiliser la sauce béchamel ?
Il existe des centaines de façons d'utiliser la sauce béchamel pour rehausser le goût de vos plats de manière créative. De nombreux chefs utilisent la sauce blanche ou la sauce béchamel comme base de leurs plats. Voici quelques plats qui sont incomplets sans sauce béchamel :
- Pâtes à la sauce blanche
- Lasagnes et autres pâtes
- Sauce française au fromage
- Moussaka
- Sauce au persil blanc
- Chaudrées et soupes
- Mac et fromage
- Croque madame
- Soufflé au fromage
- Sauce Nantua
Est-il préférable d'acheter de la sauce béchamel ?
La plupart des gens vivent dans l'idée fausse que la sauce béchamel est une recette délicate. De plus, vous pourriez être séduit par l'idée que la sauce béchamel achetée en magasin dure plus longtemps que celle faite maison. La vérité est que la sauce béchamel du commerce est pleine de conservateurs.
Si vous recherchez un goût authentique et une expérience délicieuse, vous devriez envisager de préparer une sauce béchamel à la maison. Il faut à peine 10 minutes pour rassembler les ingrédients et les transformer en béchamel crémeuse.
En résumé
Cuisiner une sauce béchamel n'est pas aussi difficile que vous le pensiez ! La recette est simple et ne nécessite qu'un minimum d'ingrédients. Vous pouvez préparer une délicieuse sauce béchamel en quelques minutes seulement. De plus, la plupart de ces ingrédients peuvent déjà se trouver dans votre garde-manger.
Vous pouvez également utiliser cette crème comme base pour vos soufflés, pour faire tenir vos plats en casserole et même comme sauce pour les pâtes. Oui, si vous vous posez la question, la sauce béchamel se conserve très bien. Vous pouvez conserver la sauce blanche au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.