Curry thaï rouge délicat

Les curry thaïlandais se distinguent des curry d'autres cuisines par l'utilisation d'herbes et de feuilles aromatiques plutôt que de mélanges d'épices. Si la pâte de curry thaïlandaise peut être préparée à la maison à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un simple mixeur, une large gamme de marques a permis de les rendre facilement disponibles dans presque tous les supermarchés. Chaleureux, réconfortant et d'une saveur irrésistible, ce curry thaïlandais rouge aéré est parfait pour les plats délicats et pour jouer avec l'art du dressage.

Ingrédients

• • 2 tbsp pâte de cur curry rouge
  • 1 ½ tasse de lait de coco
  • 1 1 du bou bou bou bou du de poulet
  • 1 cuillère à café de citronnelle, émincée
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de poudre de gélatine (ou d'agar-agar)
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert

Directions

Pour garantir une expérience de cuisson sans problème, veuillez lire le Smartwhip soins et sécurité avant de l'utiliser.

1. 1. Dans une poêle, faites revenir la citronnelle, le gingembre et l'ail à feu moyen-élevé pendant environ une minute.
   2. Ajoutez la pâte de curry rouge dans la poêle et faites revenir les ingrédients pendant une minute supplémentaire pour que les arômes se déploient pleinement.
   3. Ajoutez le bouillon de poulet, le lait de coco et le jus de citron vert dans la casserole et remuez bien les ingrédients jusqu'à ce que la pâte de curry soit complètement dissoute.
   4. Baissez le feu et laissez la sauce mijoter pendant au moins 10 minutes.
   5. Une fois le temps indiqué écoulé, retirez la casserole du feu et ajoutez la poudre de gélatine et la gomme de xanthane, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
   6. Passez la sauce dans un distributeur de crème, connectez votre Smartwhip et chargez-le à 17 bars. Détachez votre Smartwhip et secouez le distributeur de crème pendant 5 à 10 secondes pour répartir uniformément le gaz, puis mettez-le de côté pendant 5 minutes.

Placage

Déposez le curry rouge thaïlandais sur des crevettes fraîchement grillées, ou servez-le avec du riz jasmin à long grain ou des nouilles de riz et un mélange coloré de légumes cuits à la vapeur.

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Cette recette est une adaptation de Crème chantilly AU.